2016/02/26 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】台灣小西點-牛粒(海綿蛋糕)

食材或調味料

全蛋(室溫)
1顆
蛋黃
2顆
糖粉
40g
指尖抓一咪咪
低筋麵粉
60g
內餡:棉花糖
10顆

簡介

小時候我去麵包店,都會吵老媽買一包牛粒 中間夾甜甜的奶油~不過這次中間內餡變成棉花糖!雖叫台式馬卡龍 不過做法完全不同 口感也不同
牛粒做法非常簡單喔!
詳細食譜參考底下網址
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/439967485

料理步驟

先煮半鍋沸水關火墊在鋼盆底下,蛋黃+鹽+過篩糖粉灑進去鋼盆裡
Step 1

先煮半鍋沸水關火墊在鋼盆底下,蛋黃+鹽+過篩糖粉灑進去鋼盆裡


我是用水蒸氣加熱
要不時注意蛋液溫度約在40度
太高溫就變成蛋花湯了
Step 2

我是用水蒸氣加熱
要不時注意蛋液溫度約在40度
太高溫就變成蛋花湯了


用電動打蛋器高速打發,蛋液顏色會成黃色慢慢發白
體積也會變大,整個打但過程約5-6分鐘~
Step 3

用電動打蛋器高速打發,蛋液顏色會成黃色慢慢發白
體積也會變大,整個打但過程約5-6分鐘~


全蛋打發打久一點也沒關係,打到滴落會留下明顯痕跡的程度喔!
Step 4

全蛋打發打久一點也沒關係,打到滴落會留下明顯痕跡的程度喔!


過篩低筋麵粉
從鋼盆底部從下往上翻拌的方式~
記得輕輕翻拌 不要太大力
Step 5

過篩低筋麵粉
從鋼盆底部從下往上翻拌的方式~
記得輕輕翻拌 不要太大力


拌勻麵糊完成!
Step 6

拌勻麵糊完成!


烘焙紙摺好放在烤盤上
Step 7

烘焙紙摺好放在烤盤上


把麵糊裝進擠花袋,花嘴我用圓形的
Step 8

把麵糊裝進擠花袋,花嘴我用圓形的


擠在烘焙紙上, 我每次都擠太大粒,擠約4cm左右
擠越小顆 牛粒感覺膨脹的比較明顯
Step 9

擠在烘焙紙上, 我每次都擠太大粒,擠約4cm左右
擠越小顆 牛粒感覺膨脹的比較明顯


糖粉平均灑在麵糊上
等幾秒麵糊把糖粉吸收在灑第二層
Step 10

糖粉平均灑在麵糊上
等幾秒麵糊把糖粉吸收在灑第二層


進烤箱,180度烤6-8分鐘,
我的烤盤比較小所以要擠2盤~
一出爐要馬上把牛粒從烘焙紙上鏟下來放涼
放涼要馬上放進密封盒子保存
牛粒非常容易受潮~
Step 11

進烤箱,180度烤6-8分鐘,
我的烤盤比較小所以要擠2盤~
一出爐要馬上把牛粒從烘焙紙上鏟下來放涼
放涼要馬上放進密封盒子保存
牛粒非常容易受潮~


棉花糖稍微預熱70度,烤個2分鐘~或者用微波爐微波5秒夾進去牛粒裡面~
Step 12

棉花糖稍微預熱70度,烤個2分鐘~或者用微波爐微波5秒夾進去牛粒裡面~


這還夾進去葡萄乾~
Step 13

這還夾進去葡萄乾~


中間棉花糖會牽絲喔~
Step 14

中間棉花糖會牽絲喔~


私房撇步

全蛋打發打久一點也沒關係,重點一定要打到可以畫線留下痕跡,不會馬上消失的程度 拌麵粉才不會消泡!
詳細食譜參考底下網址
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/439967485

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:餅乾麵包 烤箱食譜
蛋糕研究室 台式馬卡龍 海綿蛋糕 牛粒 小西點 全蛋打發

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G子

G子

G子與G媽的料理世界
母女倆愛料理,偶爾烤烤蛋糕.作作菜~

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