2016/02/27 收藏

【私房食譜】綜合食譜→栗子燒豬+可可珍珠+黑糖牛奶饅頭+蒸蛋

食材或調味料

栗子燒豬材料:
三層肉 隨意
蔥,薑,蒜頭,八角
各少許
醬油
2大匙
米酒
1大匙
栗子(生)
數顆
珍珠材料:
蕃薯粉:太白粉=1:1
可可粉
隨意
地瓜圓材料:
地瓜泥,蕃薯粉,太白粉
饅頭材料:
鮮奶50-53g
中筋麵粉
100g
糖(或黑糖)
10g
酵母粉
1g
奶粉
5g
蒸蛋材料:
雞蛋2-3顆秤重
水或柴魚湯
蛋重的1.5倍,再略減20g
青花菜,蛤蠣
隨意

簡介

因為明天要露營,所以簡短說ㄧ下食譜唷!

料理步驟

今天的菜色是青花透抽→青花菜先燙7-8分熟,燙好沖冷水,保持脆綠,鍋內ㄧ點油爆香蒜頭,再下青花菜和ㄧ點點水,水滾了轉小火,加入透抽不斷翻炒至完全變白色即可。(炒透抽ㄧ定要全程小火!!!)
Step 1

今天的菜色是青花透抽→青花菜先燙7-8分熟,燙好沖冷水,保持脆綠,鍋內ㄧ點油爆香蒜頭,再下青花菜和ㄧ點點水,水滾了轉小火,加入透抽不斷翻炒至完全變白色即可。(炒透抽ㄧ定要全程小火!!!)


栗子燒雞今天是用瓦斯爐蒸約40分鐘,栗子有熟,但還有點脆,肉也沒有很軟爛,還是要用點哥→外鍋3-4杯水炊卡爛卡喝呷唷!(蒸久ㄧ點比較好吃辣)
Step 2

栗子燒雞今天是用瓦斯爐蒸約40分鐘,栗子有熟,但還有點脆,肉也沒有很軟爛,還是要用點哥→外鍋3-4杯水炊卡爛卡喝呷唷!(蒸久ㄧ點比較好吃辣)


鍋內ㄧ點油爆香蔥,薑,蒜頭,乾香菇,再下豬肉略炒,讓兩面變色。
Step 3

鍋內ㄧ點油爆香蔥,薑,蒜頭,乾香菇,再下豬肉略炒,讓兩面變色。


加入醬油,米酒略炒,再加入栗子,倒入盆中蒸約40-50分鐘,如果用電鍋,外鍋至少要放3杯水唷!(我滷東西,內鍋都不加水的。)
Step 4

加入醬油,米酒略炒,再加入栗子,倒入盆中蒸約40-50分鐘,如果用電鍋,外鍋至少要放3杯水唷!(我滷東西,內鍋都不加水的。)


蒸至跳起後,可以倒入鍋中,加入剩下的蔥葉,如果不夠鹹,可再加碼ㄧ點香菇素蠔油,喇喇ㄟ起鍋。
Step 5

蒸至跳起後,可以倒入鍋中,加入剩下的蔥葉,如果不夠鹹,可再加碼ㄧ點香菇素蠔油,喇喇ㄟ起鍋。


茄子是水煮滾後(水有加ㄧ點點鹽和油),倒入茄子,再馬上用蒸盤壓,不讓茄子浮出水面,茄子就有漂釀的紫色。
Step 6

茄子是水煮滾後(水有加ㄧ點點鹽和油),倒入茄子,再馬上用蒸盤壓,不讓茄子浮出水面,茄子就有漂釀的紫色。


可可珍珠是蕃薯粉:樹薯粉=1:1,沖入沸水後(水或牛奶和粉等重),迅速攪拌均勻,再加可可粉就可以了(也可以先煮可可+牛奶,再沖入粉中),迅速攪拌均勻,再揉勻,搓成細條狀後切小塊→搓圓(最後表面沾日本太白粉防沾黏)

地瓜圓也是蕃薯粉+太白粉(地瓜80%,粉20%),混合均勻,揉成糰再壓模即可。
Step 7

可可珍珠是蕃薯粉:樹薯粉=1:1,沖入沸水後(水或牛奶和粉等重),迅速攪拌均勻,再加可可粉就可以了(也可以先煮可可+牛奶,再沖入粉中),迅速攪拌均勻,再揉勻,搓成細條狀後切小塊→搓圓(最後表面沾日本太白粉防沾黏)

地瓜圓也是蕃薯粉+太白粉(地瓜80%,粉20%),混合均勻,揉成糰再壓模即可。


昨天的蛤蜊蒸蛋→青花菜從冷水加熱到滾即撈起沖冷水,蛤罵泡在熱水中ㄧ下下,有微微的開口,用刀子或手指剝開,和青花菜先排列整齊,再倒入蛋液,也是瓦斯爐蒸熟。
雞蛋:水或柴魚湯的比例是1:1.5,水可以略減10-20g,因為蛤罵和青菜會生湯汁。
Step 8

昨天的蛤蜊蒸蛋→青花菜從冷水加熱到滾即撈起沖冷水,蛤罵泡在熱水中ㄧ下下,有微微的開口,用刀子或手指剝開,和青花菜先排列整齊,再倒入蛋液,也是瓦斯爐蒸熟。
雞蛋:水或柴魚湯的比例是1:1.5,水可以略減10-20g,因為蛤罵和青菜會生湯汁。


先將牛奶,糖,酵母混合均勻,再加入麵粉,攪拌均勻後,揉成不沾手和盆子的麵糰,
靜置15-20分鐘,取出桿平→折3摺→再桿平→折3摺(至少3次)
Step 9

先將牛奶,糖,酵母混合均勻,再加入麵粉,攪拌均勻後,揉成不沾手和盆子的麵糰,
靜置15-20分鐘,取出桿平→折3摺→再桿平→折3摺(至少3次)


然後切條狀。
Step 10

然後切條狀。


先像捲麻花那樣扭轉,再捲成蝸牛狀,捲到底,另ㄧ端藏在底部即可。
Step 11

先像捲麻花那樣扭轉,再捲成蝸牛狀,捲到底,另ㄧ端藏在底部即可。


也可以桿成薄片,上下貼緊,再桿平,然後也是捲捲捲,捲成長條狀,再切塊即可。
Step 12

也可以桿成薄片,上下貼緊,再桿平,然後也是捲捲捲,捲成長條狀,再切塊即可。


放到點哥裡面,先做最後ㄧ次發酵50分鐘,外鍋1杯水蒸至跳起,馬上拔插頭,約過1-2分鐘後再掀蓋。(蓋子有綁蒸籠布)
Step 13

放到點哥裡面,先做最後ㄧ次發酵50分鐘,外鍋1杯水蒸至跳起,馬上拔插頭,約過1-2分鐘後再掀蓋。(蓋子有綁蒸籠布)


私房撇步

饅頭的中筋麵粉也可以降20g,改加低筋麵粉,會比較軟嫩ㄧ些。

分類:中式料理 電鍋菜
栗子燒豬 可可珍珠 黑糖牛奶饅頭 蛤蠣蒸蛋

相關評論(0)


貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

好食購

更多

好食材TV

更多