2016/02/27 收藏

【私房食譜】【厚生廚房】焦糖鮮奶布丁(電鍋/烤箱)

食材或調味料

小農鮮乳
250c.c.
雞蛋
2顆
20克
【焦糖】水
1大匙
【焦糖】糖
40克
【焦糖】熱水
4大匙

簡介

布丁做為國內食安風暴「起飛」時的先鋒,連續幾年都被排除在肚子編的採購清單之外。人們一旦開始認真看成份表,才會發現雞蛋布丁裡面沒有雞蛋、焦糖布丁裡面沒有焦糖。
但布丁明明就是可以很簡單的東西啊!
在家做布丁,要加吉利丁、玉米糖膠,還是羥丙基磷酸二澱粉(那什麼東西)勒?
免!只要雞蛋、糖,和鮮奶就可以做出歡樂甜點了~
但布丁明明就是可以很簡單的東西啊!

料理步驟

【煮焦糖】在鍋內放入1大匙的水、40克的糖(我用的是二砂糖,所以顏色看起來已經很像焦糖了),開小火煮。一邊攪拌不要焦掉。成功變色之後,加入4大匙的水,煮成糖漿。
Step 1

【煮焦糖】在鍋內放入1大匙的水、40克的糖(我用的是二砂糖,所以顏色看起來已經很像焦糖了),開小火煮。一邊攪拌不要焦掉。成功變色之後,加入4大匙的水,煮成糖漿。


煮牛奶,小火,加入20克砂糖:不是煮滾,主要是幫助糖均勻溶解,所以只要煮到微溫即可。一邊打蛋,打完就可以把牛奶關火,試一下味道夠不夠甜,並且不可以太燙(等生蛋加進去就不能試味道了)
Step 2

煮牛奶,小火,加入20克砂糖:不是煮滾,主要是幫助糖均勻溶解,所以只要煮到微溫即可。一邊打蛋,打完就可以把牛奶關火,試一下味道夠不夠甜,並且不可以太燙(等生蛋加進去就不能試味道了)


加入蛋液(一定要打很散),將蛋奶液過一次濾網,確保布丁綿密。
Step 3

加入蛋液(一定要打很散),將蛋奶液過一次濾網,確保布丁綿密。


裝瓶,杯口用鋁鉑紙封住。
Step 4

裝瓶,杯口用鋁鉑紙封住。


【電鍋版】放進電鍋裡面,注意三件事: 1. 內鍋底部要墊高。 2. 內鍋加水到瓶身的一半。 3. 外鍋水不要加太多,大約半杯,才不會讓布丁過熟,就會太乾。 4. 鍋蓋留一個縫,可以插一根筷子,調節溫度才不會有洞洞。
Step 5

【電鍋版】放進電鍋裡面,注意三件事: 1. 內鍋底部要墊高。 2. 內鍋加水到瓶身的一半。 3. 外鍋水不要加太多,大約半杯,才不會讓布丁過熟,就會太乾。 4. 鍋蓋留一個縫,可以插一根筷子,調節溫度才不會有洞洞。


【烤箱版】先將烤箱預熱180度,10分鐘。 將布丁瓶放在烤盤上,烤盤裡面裝熱水(深一點的烤盤更好,水可以淹到瓶子一半,受熱更均勻)。 啟動烤箱,烤大約50分鐘。試戳一下布丁看有沒有完全凝結,如果不夠再加烤一下。 用烤箱烤出來的質地會比電鍋再Q一點,比較接近外面賣的布丁喔!
Step 6

【烤箱版】先將烤箱預熱180度,10分鐘。 將布丁瓶放在烤盤上,烤盤裡面裝熱水(深一點的烤盤更好,水可以淹到瓶子一半,受熱更均勻)。 啟動烤箱,烤大約50分鐘。試戳一下布丁看有沒有完全凝結,如果不夠再加烤一下。 用烤箱烤出來的質地會比電鍋再Q一點,比較接近外面賣的布丁喔!


私房撇步

可以選擇先倒焦糖再倒布丁液,或是只倒布丁液,等蒸好要吃再倒焦糖。
同樣的,如果用烤箱想追求上層有脆脆的焦糖,請將布丁烤熟後再倒上焦糖,把表面烤脆。
其他小撇步,請見圖文版:http://farmdirect01.pixnet.net/blog/post/305639055

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 糕餅點心
布丁 手作 無添加 全食物

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