2016/02/27 收藏

【私房食譜】海陸高麗菜捲

食材或調味料

高麗菜葉
20片
中型鮮香菇
10朵
魚漿
350g
20尾
雞胸肉
1片
白胡椒
2小匙
鰹魚醬油
2小匙
米酒
1小匙
1/4小匙
太白粉
適量

簡介

這次結合海(魚、蝦)陸(菜、菇、雞)風味,
來個升級版的「海陸高麗菜捲」www

(約20個,1個約50大卡)

完整食譜:
http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43482203

料理步驟

雞胸肉切小條,加入1小匙白胡椒、1小匙醬油及少許水抓碼醃至少2小時;
魚漿加入1小匙白胡椒、1小匙醬油、1小匙米酒及1/4小匙鹽後攪拌均勻;
蝦子挑腸泥去蝦殼,剝下的蝦殼加水煮成高湯;
香菇切對半;高麗菜葉用滾水燙軟後泡入冷水備用
Step 1

雞胸肉切小條,加入1小匙白胡椒、1小匙醬油及少許水抓碼醃至少2小時;
魚漿加入1小匙白胡椒、1小匙醬油、1小匙米酒及1/4小匙鹽後攪拌均勻;
蝦子挑腸泥去蝦殼,剝下的蝦殼加水煮成高湯;
香菇切對半;高麗菜葉用滾水燙軟後泡入冷水備用


取一片高麗菜葉攤平,放入適量魚漿、1條雞胸肉、1尾蝦及半朵香菇
Step 2

取一片高麗菜葉攤平,放入適量魚漿、1條雞胸肉、1尾蝦及半朵香菇


將上下兩端菜葉往中間折起,再整個連料捲起(像包潤餅一樣),收尾處沾少許太白粉幫助黏合
Step 3

將上下兩端菜葉往中間折起,再整個連料捲起(像包潤餅一樣),收尾處沾少許太白粉幫助黏合


包好的高麗菜捲收尾處朝下放入鍋中,加入適量蝦高湯,上蓋煮熟即可
Step 4

包好的高麗菜捲收尾處朝下放入鍋中,加入適量蝦高湯,上蓋煮熟即可


私房撇步

1.魚漿可用豬絞肉替代,其他食材也可依個人喜好增減變換
(例如:胡蘿蔔絲、蟹腿肉、豆芽菜等)
2.若怕魚漿腥味太重,也可切些薑末加入去腥
3.高麗菜葉莖較硬的部份需切除,以避免捲起時菜葉易破,切下的菜莖可一起加入餡料中
4.高麗菜捲可直接用高湯烹煮,也可以加入火鍋中一起煮~
5.若怕菜捲烹煮時易散,也可另外用瓢瓜條綁起菜捲
6.多的蝦高湯可放入冷凍保存,做其他料理時可以用來增添鮮味

完整食譜:
http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43482203

分類:中式料理 家常菜

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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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