2016/02/28 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】黑麥堅果磅蛋糕

食材或調味料

低筋麵粉
250g
2顆
黑麥汁
90ml
少許
堅果、椰棗乾、葡萄乾
適量
泡打粉
2茶匙
橄欖油/蔬菜油
1茶匙
蘋果
1/4顆
紅酒(可省略)
少許
白醋(幫助蛋白打發)
1大匙

簡介

加入富含營養的椰棗乾及黑麥汁,不只增添營養也可利用本身具有的甜度來取代蛋糕砂糖的用量。
是款減糖減油的蛋糕 :D

料理步驟

若黑麥汁是較甜的品牌,可適量加入紅酒。
此食譜用的是德國Karamalz 黑麥汁,甜度較低,蛋糕成品甜度低,可適量加入砂糖或是以葡萄乾、椰棗乾等富含甜度的堅果來取代砂糖的添加。
Step 1

若黑麥汁是較甜的品牌,可適量加入紅酒。
此食譜用的是德國Karamalz 黑麥汁,甜度較低,蛋糕成品甜度低,可適量加入砂糖或是以葡萄乾、椰棗乾等富含甜度的堅果來取代砂糖的添加。


將蛋白和蛋黃分離,
【蛋白】打至表面出現明顯泡沫後,加入一匙白醋及糖幫助打發,打至濕性發泡後放置於旁邊。
【蛋黃】加入低筋麵粉、蔬菜油、黑麥汁、泡打粉混合均勻。
【堅果】切碎備用。
【蘋果】切碎丁,浸泡在少許紅酒中。
Step 2

將蛋白和蛋黃分離,
【蛋白】打至表面出現明顯泡沫後,加入一匙白醋及糖幫助打發,打至濕性發泡後放置於旁邊。
【蛋黃】加入低筋麵粉、蔬菜油、黑麥汁、泡打粉混合均勻。
【堅果】切碎備用。
【蘋果】切碎丁,浸泡在少許紅酒中。


請以"切拌"的方式將打發的蛋白分2至3次攪入,勿過度攪拌以免蛋白消泡!!!
蛋糕糊加入切碎的堅果及蘋果,將混合好的材料倒入烤模中。
Step 3

請以"切拌"的方式將打發的蛋白分2至3次攪入,勿過度攪拌以免蛋白消泡!!!
蛋糕糊加入切碎的堅果及蘋果,將混合好的材料倒入烤模中。


所有的材料混合均勻後,在表面灑上葡萄乾做為裝飾。(不建議堅果類,若烤焦易有苦味)
Step 4

所有的材料混合均勻後,在表面灑上葡萄乾做為裝飾。(不建議堅果類,若烤焦易有苦味)


放入烤箱以180度烘烤45分鐘。待表面出現金黃色以竹籤刺入確認是否仍有麵糰沾黏的情形,若有些許麵糰沾黏在竹籤上代表底部未熟。
【麵包機烘烤】請參考各機型麵包機烘烤蛋糕功能的烘烤時間來設定。
Step 5

放入烤箱以180度烘烤45分鐘。待表面出現金黃色以竹籤刺入確認是否仍有麵糰沾黏的情形,若有些許麵糰沾黏在竹籤上代表底部未熟。
【麵包機烘烤】請參考各機型麵包機烘烤蛋糕功能的烘烤時間來設定。


因油份添加較少,烤好放涼後請盡速用塑膠袋封存。
Step 6

因油份添加較少,烤好放涼後請盡速用塑膠袋封存。


私房撇步

1. 加入黑麥汁可幫助蛋糕糰發酵唷 :)
2. 蛋白打發需避免水分及油脂。(越低溫的蛋白越易打發)
3. 加入一匙白醋及糖可加速幫助蛋白打發。

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:甜點冰品 糕餅點心
黑麥汁 蛋糕 葡萄乾 椰棗乾 少油少糖

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Elodié

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