2016/02/28 收藏

【私房食譜】【蛋糕研究室】輕乳酪蛋糕

食材或調味料

麵粉糊部份: 奶油起士
200g
麵粉糊部份: 無塩奶油
40g
麵粉糊部份: 白砂糖
30g
麵粉糊部份: 鮮奶
170g
麵粉糊部份: 蛋黃
4個
麵粉糊部份: 玉米粉
20g
麵粉糊部份: 低筋麵粉
50g
蛋白霜部份: 蛋白
4個
蛋白霜部份: 白砂糖
80g

簡介

沒有華麗外表的輕乳酪蛋糕,卻能一口咬下細緻,滑順的口感~!
若是做過戚風蛋糕的朋友,應該都覺得不難呦!
最難的部份就是烤溫的控制~
配方是參考Carol老師-輕乳酪蛋糕的做法~

料理步驟

低筋麵粉,玉米粉過篩備用,蛋黃與蛋白分開,起司奶油與奶油放到室溫軟化備用..
Step 1

低筋麵粉,玉米粉過篩備用,蛋黃與蛋白分開,起司奶油與奶油放到室溫軟化備用..


取2個6吋活動模,抹上奶油,灑些低筋麵粉在底部放入烘焙紙,外層用鋁箔紙包起來~..
Step 2

取2個6吋活動模,抹上奶油,灑些低筋麵粉在底部放入烘焙紙,外層用鋁箔紙包起來~..


將起士奶油拌勻,加入無塩奶油拌勻,加入白砂糖拌勻,再加入牛奶拌勻後放到瓦斯爐開小火煮至砂糖溶解(不需煮到滾呦),離火後放入蛋黃拌勻,續放入低筋麵粉,玉米粉拌勻就完成麵粉糊的部份~
Step 3

將起士奶油拌勻,加入無塩奶油拌勻,加入白砂糖拌勻,再加入牛奶拌勻後放到瓦斯爐開小火煮至砂糖溶解(不需煮到滾呦),離火後放入蛋黃拌勻,續放入低筋麵粉,玉米粉拌勻就完成麵粉糊的部份~


先將烤箱預熱,上下火:200度~
用電動打蛋器將蛋白打出一些泡泡,倒入一半砂糖打20秒,再加入剩下的砂糖打到濕性發泡..時間約莫3分鐘就完成蛋白霜了~
Step 4

先將烤箱預熱,上下火:200度~
用電動打蛋器將蛋白打出一些泡泡,倒入一半砂糖打20秒,再加入剩下的砂糖打到濕性發泡..時間約莫3分鐘就完成蛋白霜了~


挖出1/3蛋白霜放入麵粉糊,以切拌方式拌勻,再倒回蛋白霜拌勻~倒入模後,敲3下(把空氣敲出來),將之放在深烤盤(烤盤內請倒入一半的水),放入烤箱烤25分,等表面上色後將烤溫轉到150度續烤40分..
Step 5

挖出1/3蛋白霜放入麵粉糊,以切拌方式拌勻,再倒回蛋白霜拌勻~倒入模後,敲3下(把空氣敲出來),將之放在深烤盤(烤盤內請倒入一半的水),放入烤箱烤25分,等表面上色後將烤溫轉到150度續烤40分..


出爐降溫後,將蛋糕倒扣到盤子上,再用另一個盤子倒扣回正,放入冰箱冷藏4-5小時,取出就可以切片食用囉~
Step 6

出爐降溫後,將蛋糕倒扣到盤子上,再用另一個盤子倒扣回正,放入冰箱冷藏4-5小時,取出就可以切片食用囉~


私房撇步

ps1.雞蛋是冰的~
ps2.每台烤箱烤溫都會不同,請視情況調整時間~
歡迎加入臉書-家常味料理分享自家菜色喔! https://www.facebook.com/groups/1424084174523290/

活動名稱:【食譜募集】蛋糕研究室,蛋糕食譜大募集01/18~02/29
分類:台式料理 糕餅點心

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就醬煮

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