2016/03/01 收藏

【私房食譜】辣豆瓣蘿蔔泡菜

食材或調味料

白蘿蔔
約3斤
3-4茶匙
香油
少許
醃料:
如下:
辣豆瓣醬
3-4大匙
白醋
4-5大匙
4-5大匙
辣椒或辣椒粉
0.5-1條(適量)

簡介

酸酸甜甜,微微的辣,脆度十足,入味而沒有蘿蔔的辛辣味,
當開胃前菜或小菜都很適合,非常的爽口!

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料理步驟

1.將蘿蔔削(也可不去皮)洗淨,切長X寬=3X1cm長條狀。
Step 1

1.將蘿蔔削(也可不去皮)洗淨,切長X寬=3X1cm長條狀。


2.將蘿蔔以鹽揉捏至鹽溶解。
Step 2

2.將蘿蔔以鹽揉捏至鹽溶解。


3.以重物(水包、石頭、碗盤...等)壓在蘿蔔上,放室溫醃漬約1天。(去除蘿蔔辛辣味,可試吃,若不覺得辛辣味即可,若會則可延長醃漬的時間約0.5-1天)
Step 3

3.以重物(水包、石頭、碗盤...等)壓在蘿蔔上,放室溫醃漬約1天。(去除蘿蔔辛辣味,可試吃,若不覺得辛辣味即可,若會則可延長醃漬的時間約0.5-1天)


4.倒除漬出的水份,並將蘿蔔擰乾,加入[醃料]。
Step 4

4.倒除漬出的水份,並將蘿蔔擰乾,加入[醃料]。


5.再攪拌均勻,至糖溶解,即可裝罐或以保鮮盒裝盛,蓋蓋子,放入冰箱冷藏,醃漬約2天即可食用。
Step 5

5.再攪拌均勻,至糖溶解,即可裝罐或以保鮮盒裝盛,蓋蓋子,放入冰箱冷藏,醃漬約2天即可食用。


6.盛盤時再加少許的香油拌勻即可。
Step 6

6.盛盤時再加少許的香油拌勻即可。


私房撇步

1. 不適辣者:可不加辣椒,辣豆瓣醃漬口感不會辣。
2. 酸甜度可依個人喜好,調整白醋與糖量的添加。

分類:台式料理 開胃菜

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Feng

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