2016/03/03 收藏

【私房食譜】黃金乳酪蒸蛋糕

食材或調味料

蛋黃糊 :蛋黃
三顆
低筋麵粉
40g(過篩)
奶油乳酪
50g
鮮奶
60g
60g
25g
蛋白霜: 蛋白
三顆
細砂糖
30g
白醋或檸檬汁
5cc

簡介

之前有一陣子好喜歡吃超商的乳酪蒸蛋糕,那樣的細膩總讓人不可自拔。
其實自己製做一點都不難,軟綿細膩的口感,彷彿可以在嘴裡化開,低糖低油的配方,不僅健康更加安心!

料理步驟

Step 1

奶油乳酪+鮮奶用小火隔水加熱,讓乳酪軟化


Step 2

蛋黃分次加入用打蛋器拌勻


Step 3

接著植物油分兩次加入快速攪拌


Step 4

加入過篩的低粉,一樣用手動打蛋器攪拌成蛋黃糊


Step 5

將蛋黃糊過篩備用


Step 6

接著打蛋白霜,器具必須完全乾燥,先打至產生白色粗泡,倒入1/2砂糖跟白醋,繼續打至變成細緻的泡泡,再倒入剩餘的砂糖,再打至濕性發泡(呈現小彎勾)


Step 7

挖取1/3蛋白霜和蛋黃糊輕快拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,用撈起切切的方式輕快拌勻融合,即成蛋糕糊


Step 8

倒入模中


Step 9

電鍋倒入一杯半的水(量米杯)按下開關預熱,冒煙後就可以入鍋蒸


Step 10

入鍋前將模具拿起,輕敲桌面把空氣敲出


電鍋底部要放蒸盤,蛋糕糊置入後,先用一條乾毛巾蓋住電鍋口,再蓋上鍋蓋
Step 11

電鍋底部要放蒸盤,蛋糕糊置入後,先用一條乾毛巾蓋住電鍋口,再蓋上鍋蓋


Step 12

電鍋跳起後先悶10分鐘,鍋蓋開小縫待5分鐘再取出,即可享用


圓圓澎澎的非常可愛~
Step 13

圓圓澎澎的非常可愛~


私房撇步

⊙我是用6吋蛋糕模,裡面舖烘焙紙,可能我家電鍋不算大,蒸好一打開發現超澎,澎到都沾到毛巾了
⊙這個配方吃起來不甜不膩,很清爽
⊙蒸蛋糕口感比烤的綿密,而且不乾口,不過烤的香氣較濃喔!
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分類:甜點冰品 麵粉/烘焙用粉 烘焙 糕餅點心
蛋糕 乳酪 清爽

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陳臻

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一個熱愛料理實驗的媽咪...

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