2016/03/05 收藏

【私房食譜】草莓Oreo乳酪慕斯蛋糕(免烤箱)

食材或調味料

消化餅乾
60g
無鹽奶油
20g(融化放涼)
(a)奶油乳酪
100g(室溫軟化)
(a)檸檬汁
2小匙
(a)細砂糖
30g
(a)鹽
1/8小匙
吉利丁片
5g(約2片)
牛奶
20g
(b)動物性鮮奶油
80g
(b)細砂糖
10g
Oreo夾心餅乾
3塊
新鮮草莓
約10~12顆

簡介

鮮豔小巧的當季草莓,繞著濃郁的Oreo乳酪慕斯,酸甜交會的甜蜜組合,在這花開回暖的春日,來份做法簡單、視覺華麗的免烤箱甜點吧!
這個份量可做兩份4吋(直徑8.5cm x 高4cm的慕斯圈)或將份量乘以2,做成一份6吋的圓形慕斯蛋糕,如果沒有慕斯模,直接拿個漂亮的大玻璃杯做成杯子慕斯蛋糕也可以喔~

料理步驟

慕斯圈底下鋪上一張烘焙紙,消化餅乾放入夾鏈袋中壓碎,加入融化的無鹽奶油,搓揉混合,分成兩份倒入慕斯模中壓實做底,冷藏備用。
Step 1

慕斯圈底下鋪上一張烘焙紙,消化餅乾放入夾鏈袋中壓碎,加入融化的無鹽奶油,搓揉混合,分成兩份倒入慕斯模中壓實做底,冷藏備用。


吉利丁片以適量冰水泡軟(能蓋過吉利丁片的水量即可),約5~6分鐘。
Step 2

吉利丁片以適量冰水泡軟(能蓋過吉利丁片的水量即可),約5~6分鐘。


材料(a)放入盆中,以電動攪拌器中低速混合,打至乳霜狀。
Step 3

材料(a)放入盆中,以電動攪拌器中低速混合,打至乳霜狀。


牛奶以小鍋或微波溫熱(不必熱至沸騰),泡軟的吉利丁片撈起瀝乾,放入熱好的牛奶中拌溶成液狀,稍微放涼。(吉利丁「片」也可用等重的吉利丁「粉」代替。直接將吉利丁粉倒入牛奶中泡開,再將泡好的吉利丁粉隔水煮溶成液狀。)
Step 4

牛奶以小鍋或微波溫熱(不必熱至沸騰),泡軟的吉利丁片撈起瀝乾,放入熱好的牛奶中拌溶成液狀,稍微放涼。(吉利丁「片」也可用等重的吉利丁「粉」代替。直接將吉利丁粉倒入牛奶中泡開,再將泡好的吉利丁粉隔水煮溶成液狀。)


將上一步完成的牛奶吉利丁液倒入步驟(3)中,低速拌勻。
Step 5

將上一步完成的牛奶吉利丁液倒入步驟(3)中,低速拌勻。


Oreo餅乾刮去中心香草夾心部分,將拆開來的六片巧克力餅乾稍微壓碎,倒入步驟(5)中輕拌混合。
Step 6

Oreo餅乾刮去中心香草夾心部分,將拆開來的六片巧克力餅乾稍微壓碎,倒入步驟(5)中輕拌混合。


材料(b)放入盆中,將鮮奶油打至六分發(開始出現明顯紋路,但還會流動的狀態即可)。
Step 7

材料(b)放入盆中,將鮮奶油打至六分發(開始出現明顯紋路,但還會流動的狀態即可)。


取出冷藏好的餅乾底,貼著慕斯模鋪上一圈洗淨擦乾、去蒂剖半的新鮮草莓。
Step 8

取出冷藏好的餅乾底,貼著慕斯模鋪上一圈洗淨擦乾、去蒂剖半的新鮮草莓。


打好的鮮奶油倒入步驟(6)混勻,倒入鋪有草莓的慕斯圈,以抹刀將表面整平。
Step 9

打好的鮮奶油倒入步驟(6)混勻,倒入鋪有草莓的慕斯圈,以抹刀將表面整平。


蓋上保鮮膜,周圍以橡皮筋固定,送入冰箱冷藏至少2小時定型。
Step 10

蓋上保鮮膜,周圍以橡皮筋固定,送入冰箱冷藏至少2小時定型。


冷藏好後取出,稍微回溫約1~2分鐘,一手隔著保鮮膜輕壓蛋糕頂端的部分往下,另一手將慕斯圈一邊慢慢往上移,即可脫模,脫模後再以少許打發鮮奶油、新鮮水果、Oreo餅乾裝飾即可。
Step 11

冷藏好後取出,稍微回溫約1~2分鐘,一手隔著保鮮膜輕壓蛋糕頂端的部分往下,另一手將慕斯圈一邊慢慢往上移,即可脫模,脫模後再以少許打發鮮奶油、新鮮水果、Oreo餅乾裝飾即可。


一般慕斯蛋糕脫模,通常需要先以熱毛巾或吹風機、噴槍等稍微加熱慕斯圈,使慕斯稍微融化之後再行脫模,不過由於這份慕斯蛋糕的圍邊,很大面積是新鮮草莓而非慕斯,所以可省略這個加熱步驟,室溫稍微回溫一下就能輕鬆脫模囉!
Step 12

一般慕斯蛋糕脫模,通常需要先以熱毛巾或吹風機、噴槍等稍微加熱慕斯圈,使慕斯稍微融化之後再行脫模,不過由於這份慕斯蛋糕的圍邊,很大面積是新鮮草莓而非慕斯,所以可省略這個加熱步驟,室溫稍微回溫一下就能輕鬆脫模囉!


新鮮草莓可換成其他自己喜歡的水果,為了拍步驟我又重做一次,就是改用奇異果切片來代替不足的草莓。除了外圍一圈,中心也可鋪上草莓,再倒入乳酪慕斯整平,多出來的乳酪慕斯可以直接裝入小杯子中做成另一份小點心~
Step 13

新鮮草莓可換成其他自己喜歡的水果,為了拍步驟我又重做一次,就是改用奇異果切片來代替不足的草莓。除了外圍一圈,中心也可鋪上草莓,再倒入乳酪慕斯整平,多出來的乳酪慕斯可以直接裝入小杯子中做成另一份小點心~


私房撇步

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分類:甜點冰品 糕餅點心
草莓 Oreo 慕斯 免烤箱

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廚房一隻柴

廚房一隻柴

波士頓到台灣,偶然開始的廚房冒險之旅。
從摸索廚具到愛上手做甜點,從默默自學到網路分享;
烘焙是種紓壓,攝影是新的興趣;
親友們收到點心時臉上滿足的表情,是療癒。
我是卡爾西,喜歡簡單也追求變化,
廚房門口總有隻慵懶的柴犬打著瞌睡,一起等待出爐。
烘焙是生活,也是最平凡的幸福。

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