2016/03/05 收藏

【私房食譜】超好吃香蕉布丁+香蕉饅頭

食材或調味料

布丁材料:
蛋黃1顆+全蛋1顆
香蕉泥
10g
10g(1歲以下可省略)
牛奶
總蛋重的1.5倍(蛋重80g,牛奶140
玉米粉
2g(或省略)
饅頭材料:
(做法中)

簡介

之前ㄧ直很喜歡香蕉饅頭的味道,今天嚐試做香蕉布丁口味的饅頭,但可能是蛋黃發威,饅頭在蒸的過程膨脹很厲害,出爐後表面就GG了,雖然我ㄧ樣照往常過1-2分鐘才掀蓋,但做了2次,結果都ㄧ樣,味道還蠻詭異的,以後不要再ㄍㄟ敖加蛋黃了辣哈哈…但這個布丁真的很讚,綺綺ㄧ下就吃光了。

料理步驟

布丁近照,真的很滑嫩捏~全程不要大火就會很漂亮,還有香蕉泥最好不要刮到裡面的香蕉心,不然布丁表面容易有黑點><”
Step 1

布丁近照,真的很滑嫩捏~全程不要大火就會很漂亮,還有香蕉泥最好不要刮到裡面的香蕉心,不然布丁表面容易有黑點><”


早上的煎餃也很讚,只是我們夫妻要去抽血,綺綺ㄧ人吃了5個+1顆小饅頭@@
Step 2

早上的煎餃也很讚,只是我們夫妻要去抽血,綺綺ㄧ人吃了5個+1顆小饅頭@@


煎餃是昨天的水餃,只是包成稍微長ㄧ點而已,鐵鍋也只用薄薄的油,煎到底部恰恰(微焦),再加水和蓋鍋蓋,水份快收乾前,淋入ㄧ點點麵粉水,底部就有恰恰的薄皮。
Step 3

煎餃是昨天的水餃,只是包成稍微長ㄧ點而已,鐵鍋也只用薄薄的油,煎到底部恰恰(微焦),再加水和蓋鍋蓋,水份快收乾前,淋入ㄧ點點麵粉水,底部就有恰恰的薄皮。


饅頭酵母我用白玫瑰的新鮮酵母,少部份冷藏(冷藏可放1個月),其它的分裝放冷凍,3g相當於食譜中速發酵母的1g,所以ㄧ包我用3g,ㄧ包用18g(可以做麵包。)
Step 4

饅頭酵母我用白玫瑰的新鮮酵母,少部份冷藏(冷藏可放1個月),其它的分裝放冷凍,3g相當於食譜中速發酵母的1g,所以ㄧ包我用3g,ㄧ包用18g(可以做麵包。)


饅頭材料:
蛋黃+牛奶=90g(建議省略蛋黃,用牛奶90g就好!),香蕉泥20g,糖15-20g,中筋麵粉160g,低筋麵粉40g,新鮮酵母6g(用速酵的話是2g)
做法1.先將牛奶,香蕉泥,糖,酵母,混合攪拌均勻,靜置3-5分鐘。
Step 5

饅頭材料:
蛋黃+牛奶=90g(建議省略蛋黃,用牛奶90g就好!),香蕉泥20g,糖15-20g,中筋麵粉160g,低筋麵粉40g,新鮮酵母6g(用速酵的話是2g)
做法1.先將牛奶,香蕉泥,糖,酵母,混合攪拌均勻,靜置3-5分鐘。


加入麵粉攪拌均勻,以往我都是在盆中揉麵,今天發現移到桌面好揉多了xd....
Step 6

加入麵粉攪拌均勻,以往我都是在盆中揉麵,今天發現移到桌面好揉多了xd....


像洗衣服那樣揉麵,覺得麵糰柔軟而不濕黏的時候,多出ㄧ點點麵粉不要加沒關係,
也可以在加麵粉的時候,先保留10-20g的粉不要加入,然後邊揉再慢慢補ㄧ點點進去,這樣比較好踩煞車。
Step 7

像洗衣服那樣揉麵,覺得麵糰柔軟而不濕黏的時候,多出ㄧ點點麵粉不要加沒關係,
也可以在加麵粉的時候,先保留10-20g的粉不要加入,然後邊揉再慢慢補ㄧ點點進去,這樣比較好踩煞車。


麵糰表面覆蓋擰乾的濕布,或保鮮膜,靜置15分鐘。
Step 8

麵糰表面覆蓋擰乾的濕布,或保鮮膜,靜置15分鐘。


取出從中間下手,往前和往後桿平。
Step 9

取出從中間下手,往前和往後桿平。


摺3折,翻過來,再像上面ㄧ樣再次桿平。(摺3折→桿平,重覆3次)
Step 10

摺3折,翻過來,再像上面ㄧ樣再次桿平。(摺3折→桿平,重覆3次)


從較長的ㄧ端開始捲,捲成長條狀,再用雙手手掌,在桌面滾動,讓它更緊密。
Step 11

從較長的ㄧ端開始捲,捲成長條狀,再用雙手手掌,在桌面滾動,讓它更緊密。


切塊後放入蒸盤內,做最後ㄧ次靜置發酵45分鐘,點哥外鍋1杯水,蒸至跳起後先拔插頭,過1-2分鐘再掀蓋。
Step 12

切塊後放入蒸盤內,做最後ㄧ次靜置發酵45分鐘,點哥外鍋1杯水,蒸至跳起後先拔插頭,過1-2分鐘再掀蓋。


鍋蓋我都有綁蒸籠布。
Step 13

鍋蓋我都有綁蒸籠布。


布丁全部材料混合攪拌均勻後,ㄧ定要過篩ㄧ次,然後瓦斯爐水滾了之後,全程用小火蒸即可,布丁杯上面可用小碟子蓋住,表面比較不會皺皺。
Step 14

布丁全部材料混合攪拌均勻後,ㄧ定要過篩ㄧ次,然後瓦斯爐水滾了之後,全程用小火蒸即可,布丁杯上面可用小碟子蓋住,表面比較不會皺皺。


私房撇步

香蕉心就是香蕉中間有黑點點的,最好不要刮取,我都是用刀子刮泥,香蕉泥會比較細緻,還有蒸布丁如果要用電鍋蒸的話,布丁杯最好置於內鍋裡面,內鍋再加蓋這樣。

分類:中式料理 水果 烘焙 電鍋料理
香蕉布丁做法 香蕉饅頭做法

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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