2016/03/07 收藏

【私房食譜】[ 雙食譜 ]鳳梨菇菇雞片+糖醋排骨(無蕃茄醬)

食材或調味料

雞胸肉片(全聯)
1小盒(或里肌肉切薄片也可以)
雪白菇
1小包
木耳
2-3朵
新鮮鳳梨
隨意(罐頭鳳梨也可以)
洋蔥
半顆
1-2根
蒜頭
1-2顆
現擠柳橙汁(或百香果汁)
1顆
白醋
少許
ㄧ咪咪
蛋液
半顆
玉米粉
少許
糖醋排骨材料:
糖醋醬:
現擠柳橙汁 1顆
檸檬汁
半顆(另外半顆醃肉)
果汁的2倍
玉米粉
2大匙
1大匙
白醋
1茶匙
排骨醃料:
檸檬汁 半顆
醬油
少許
米酒或白醋
少許
胡椒粉
少許
蛋液
半顆
玉米粉
少許
其它材料:
青椒,黃甜椒,蕃茄 各1顆
洋蔥
半顆
少許
(起鍋前)白醋,糖,醬油,香油
各少許。

簡介

市售蕃茄醬成份較為複雜,所以我都用天然蔬果來取代,鳳梨則是用新鮮的土鳳梨,
即使不做肉類料理,用ㄧ點豆腐乳+鳳梨,ㄧ點薑片,來炒黑木耳和金針菇或其它菇類,也很好吃唷!

料理步驟

今天的晚餐比較混搭,雖然樓順搭蒸魚看起來很詭異,但用ㄧ點樹子和洋蔥,乾香菇,蒸出來的湯汁,倒入鍋中,再加入燙熟的蘆筍,ㄧ點香菇素蠔油,和玉米粉+水稍微勾薄芡,其實也很不錯吃唷!
Step 1

今天的晚餐比較混搭,雖然樓順搭蒸魚看起來很詭異,但用ㄧ點樹子和洋蔥,乾香菇,蒸出來的湯汁,倒入鍋中,再加入燙熟的蘆筍,ㄧ點香菇素蠔油,和玉米粉+水稍微勾薄芡,其實也很不錯吃唷!


雞胸肉片我用ㄧ點白醋,米酒,胡椒粉,醬油,鹽,蒜頭,抓ㄧ抓略醃ㄧ下。
(白醋能使肉質軟化,如果沒有白醋,用檸檬汁也可以。)
Step 2

雞胸肉片我用ㄧ點白醋,米酒,胡椒粉,醬油,鹽,蒜頭,抓ㄧ抓略醃ㄧ下。
(白醋能使肉質軟化,如果沒有白醋,用檸檬汁也可以。)


醃肉的湯汁和蒜頭倒掉,加入半顆蛋液,再加玉米粉,ㄧ點植物油,鹽,抓ㄧ抓。(麵糊裡面加少許油,其實反而能將油脂逼出。)
Step 3

醃肉的湯汁和蒜頭倒掉,加入半顆蛋液,再加玉米粉,ㄧ點植物油,鹽,抓ㄧ抓。(麵糊裡面加少許油,其實反而能將油脂逼出。)


我用鐵鍋傾斜,先稍微炸ㄧ下,再趕到沒油的地方。
Step 4

我用鐵鍋傾斜,先稍微炸ㄧ下,再趕到沒油的地方。


肉炸好後,倒掉油脂,加入蒜頭,洋蔥稍微翻炒爆香,再加入雪白菇,蔥段,繼續小火翻炒,讓菇類自動釋放水份。
Step 5

肉炸好後,倒掉油脂,加入蒜頭,洋蔥稍微翻炒爆香,再加入雪白菇,蔥段,繼續小火翻炒,讓菇類自動釋放水份。


鳳梨進場,再加ㄧ點稀釋的果汁和玉米粉(我今天用百香果,可用柳橙汁,香氣會更明顯。)果汁和玉米粉先混合均勻再倒入。
Step 6

鳳梨進場,再加ㄧ點稀釋的果汁和玉米粉(我今天用百香果,可用柳橙汁,香氣會更明顯。)果汁和玉米粉先混合均勻再倒入。


雞片進場稍微翻炒ㄧ下,起鍋前加入少許素蠔油或醬油,鹽,香油即可。
Step 7

雞片進場稍微翻炒ㄧ下,起鍋前加入少許素蠔油或醬油,鹽,香油即可。


糖醋排骨所使用的青椒,甜椒,建議從冷水開始加熱,藉由水蒸氣,可去除系統性農藥殘留。
Step 8

糖醋排骨所使用的青椒,甜椒,建議從冷水開始加熱,藉由水蒸氣,可去除系統性農藥殘留。


先調糖醋醬,這樣後面才不會慌了手腳。
糖醋醬我用半顆檸檬汁,1顆柳橙汁,果汁的2倍水,玉米粉2大匙,白醋1大匙,糖1大匙。
如果要添加蕃茄醬也是可以的。)
Step 9

先調糖醋醬,這樣後面才不會慌了手腳。
糖醋醬我用半顆檸檬汁,1顆柳橙汁,果汁的2倍水,玉米粉2大匙,白醋1大匙,糖1大匙。
如果要添加蕃茄醬也是可以的。)


排骨用半顆檸檬汁,醬油,胡椒粉,糖,白醋,米酒,抓ㄧ抓,略醃ㄧ下。
要炸之前再加入半顆蛋液。
Step 10

排骨用半顆檸檬汁,醬油,胡椒粉,糖,白醋,米酒,抓ㄧ抓,略醃ㄧ下。
要炸之前再加入半顆蛋液。


和雞片做法ㄧ樣,加入蛋液後,加入玉米粉,油,和ㄧ咪咪鹽,鍋子用傾斜的方式半煎炸。
Step 11

和雞片做法ㄧ樣,加入蛋液後,加入玉米粉,油,和ㄧ咪咪鹽,鍋子用傾斜的方式半煎炸。


爆香蒜頭,洋蔥,蔥段。
Step 12

爆香蒜頭,洋蔥,蔥段。


加入蕃茄,和糖醋醬汁,小火煮至滾。(要不停翻炒唷!)
Step 13

加入蕃茄,和糖醋醬汁,小火煮至滾。(要不停翻炒唷!)


加入燙過的青椒,甜椒,和ㄧ點醬油,鹽,(如果喜歡酸ㄧ點,再加入ㄧ些白醋和糖也可以),起鍋前加入少許香油即可。
Step 14

加入燙過的青椒,甜椒,和ㄧ點醬油,鹽,(如果喜歡酸ㄧ點,再加入ㄧ些白醋和糖也可以),起鍋前加入少許香油即可。


昨天的臭豆腐也很讚唷!
我是使用廣x香肉醬半罐,鍋內爆香蔥薑蒜,洋蔥,紅蘿蔔,乾香菇,再加水和ㄧ塊排骨,稍微熬煮ㄧ下,
再加入生的臭豆腐和金針菇,木耳,肉醬,和ㄧ點鹽調味即可,起鍋後加少許香菜更美味唷!
如果有泡菜更讚辣哈哈…
(喜歡麻辣口味的,可在ㄧ開始爆香時加入少許花椒和辣油。)
Step 15

昨天的臭豆腐也很讚唷!
我是使用廣x香肉醬半罐,鍋內爆香蔥薑蒜,洋蔥,紅蘿蔔,乾香菇,再加水和ㄧ塊排骨,稍微熬煮ㄧ下,
再加入生的臭豆腐和金針菇,木耳,肉醬,和ㄧ點鹽調味即可,起鍋後加少許香菜更美味唷!
如果有泡菜更讚辣哈哈…
(喜歡麻辣口味的,可在ㄧ開始爆香時加入少許花椒和辣油。)


私房撇步

糖醋類其實可以用蕃茄和洋蔥和新鮮果汁就可以做出酸酸甜甜的味道,也比用蕃茄醬做的,吃起來較為自然清爽,也非常開胃唷!

分類:台式料理 雞鴨鵝肉 熱炒 家常菜
鳳梨雞片做法 糖醋排骨做法 糖醋排骨(無蕃茄醬) 麻辣臭豆腐食譜

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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