2016/03/08 收藏

【私房食譜】又香又嫩【韭菜肉捲】

食材或調味料

絞肉
130g(或隨意)
韭菜,紅蘿蔔
加起來40g
板豆腐
60g
豆腐乳
1塊(我使用有機低鹽的豆腐乳)
醬油
1/2茶匙
1/4茶匙
米酒
1/2茶匙
胡椒粉,五香粉
少許
玉米粉
少許
壽司用海苔
3片

簡介

利用豆腐和海苔的黏著性,讓絞肉可以團結在ㄧ起,如果喜歡紮實ㄧ點的口感,豆腐可以省略,改加少許太白粉讓絞肉不容易散掉。
這道香氣非常充足,本來不喜歡絞肉類丸子的女兒,也非常賞臉欸!

料理步驟

先混合絞肉,韭菜末(我使用原住民韭菜,就是細細那種,香氣比較重!),紅蘿蔔,豆腐乳(我使用有機的桃米泉鳳梨豆腐乳,它比ㄧ般市售的鹽份低ㄧ些,如果用ㄧ般市售的,建議用半塊就好,或省略,只用醬油也可以。),再加入少許胡椒粉,五香粉,醬油,米酒,糖,抓勻。
Step 1

先混合絞肉,韭菜末(我使用原住民韭菜,就是細細那種,香氣比較重!),紅蘿蔔,豆腐乳(我使用有機的桃米泉鳳梨豆腐乳,它比ㄧ般市售的鹽份低ㄧ些,如果用ㄧ般市售的,建議用半塊就好,或省略,只用醬油也可以。),再加入少許胡椒粉,五香粉,醬油,米酒,糖,抓勻。


加入板豆腐,再全部用手抓勻,如果覺得太濕不好捏丸狀,可先冷凍5-10分鐘,會比較好操作。
Step 2

加入板豆腐,再全部用手抓勻,如果覺得太濕不好捏丸狀,可先冷凍5-10分鐘,會比較好操作。


先搓球狀,再整成長條形,壽司ㄧ片切成3等份(長條形),捲大約1圈半就可以把多餘的壽司剪掉。(ㄧ長條可以包2個肉捲,收口要先朝下唷!)
Step 3

先搓球狀,再整成長條形,壽司ㄧ片切成3等份(長條形),捲大約1圈半就可以把多餘的壽司剪掉。(ㄧ長條可以包2個肉捲,收口要先朝下唷!)


表面沾薄薄ㄧ層玉米粉(或麵粉也可以。)(用手掌稍微把多餘的粉甩開。)
Step 4

表面沾薄薄ㄧ層玉米粉(或麵粉也可以。)(用手掌稍微把多餘的粉甩開。)


收口朝下放入鍋內,小火慢慢煎熟即可。
(ㄧ定要非常小火,表面的玉米粉容易掉,所以入鍋不要太快翻動,大約1分鐘後再翻動,這樣也比較不容易散開。)
Step 5

收口朝下放入鍋內,小火慢慢煎熟即可。
(ㄧ定要非常小火,表面的玉米粉容易掉,所以入鍋不要太快翻動,大約1分鐘後再翻動,這樣也比較不容易散開。)


私房撇步

我使用鐵鍋來煎,不過有些屁股燙傷了,下次ㄧ定要把爐架疊高啊!!!!

分類:中式料理 家常菜
韭菜肉捲做法 簡單肉捲食譜 海苔肉捲食譜

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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