2016/03/10 收藏

【私房食譜】東販小食堂 粉紅百褶蛋糕

食材或調味料

海綿蛋糕
1個
櫻桃白蘭地(混合備用)-潘趣酒
15克
水(混合備用)-潘趣酒
25克
鮮奶油-奶油霜
300克
砂糖-奶油霜
25克
已過濾的覆盆子果醬-奶油霜
30克
(大)草莓(8㎜厚切片)
約5個
(大)草莓
4個
銀珠糖球
適量

簡介

淡淡粉紅的奶油霜顯得可愛又誘人
梯形線條和側面的銀珠糖球
則在可愛的氛圍中更增添了點專屬女孩的質感

出自:一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
http://www.books.com.tw/products/0010706254

料理步驟

請先準備
玫瑰擠花嘴 1個
當然利用不同的擠花嘴將會有不同的感覺,此部分隨個人喜好而定
Step 1

請先準備
玫瑰擠花嘴 1個
當然利用不同的擠花嘴將會有不同的感覺,此部分隨個人喜好而定


將海綿蛋糕切成3片。(正反兩面都刷上潘趣酒)
第1層維持原尺寸
第2層的海綿蛋糕片,先切掉周邊一圈1㎝
第3層則先切除周邊一圈2㎝備用。
Step 2

將海綿蛋糕切成3片。(正反兩面都刷上潘趣酒)
第1層維持原尺寸
第2層的海綿蛋糕片,先切掉周邊一圈1㎝
第3層則先切除周邊一圈2㎝備用。


加入砂糖,再加入稍微打發的鮮奶油,以及已過濾的覆盆子果醬
Step 3

加入砂糖,再加入稍微打發的鮮奶油,以及已過濾的覆盆子果醬


打到8分發泡
Step 4

打到8分發泡


鋪好草莓後,再放上約40g奶油霜
將其抹開蓋住草莓,抹到隱約可看到草莓的程度即可。
<這裡要疊出3層>
Step 5

鋪好草莓後,再放上約40g奶油霜
將其抹開蓋住草莓,抹到隱約可看到草莓的程度即可。
<這裡要疊出3層>


再次放上奶油霜,在蛋糕表面水平移動抹刀,將奶油霜抹開。
側面抹上適量的奶油霜。將抹刀約傾斜10度
快速旋轉蛋糕轉台,將側面的奶油霜抹成光滑平整的狀態
【將外層的側面塗得稍微厚一些,接下來就會更方便作業。】
Step 6

再次放上奶油霜,在蛋糕表面水平移動抹刀,將奶油霜抹開。
側面抹上適量的奶油霜。將抹刀約傾斜10度
快速旋轉蛋糕轉台,將側面的奶油霜抹成光滑平整的狀態
【將外層的側面塗得稍微厚一些,接下來就會更方便作業。】


使用抹刀的前端,從側面下方往上滑,做出造型。
Step 7

使用抹刀的前端,從側面下方往上滑,做出造型。


用抹刀削掉蛋糕表面溢出來的奶油霜,將表面整平。
Step 8

用抹刀削掉蛋糕表面溢出來的奶油霜,將表面整平。


使用玫瑰擠花嘴,在蛋糕的外緣畫出螺旋形
將奶油霜擠成皺褶狀
Step 9

使用玫瑰擠花嘴,在蛋糕的外緣畫出螺旋形
將奶油霜擠成皺褶狀


接著再擠出1圈疊上
Step 10

接著再擠出1圈疊上


將蛋糕的盤子傾斜,在側面撒上銀珠糖球
Step 11

將蛋糕的盤子傾斜,在側面撒上銀珠糖球


表面則放上切好的草莓作為裝飾。
Step 12

表面則放上切好的草莓作為裝飾。


最後這個步驟不是教學 
而是 讓我們一起來欣賞我們辛苦的成果有多麼美
【粉紅百褶蛋糕 斷面秀】
Step 13

最後這個步驟不是教學
而是 讓我們一起來欣賞我們辛苦的成果有多麼美
【粉紅百褶蛋糕 斷面秀】


私房撇步

1.側面的奶油稍微塗厚一點,將會更方便接下來的作業
2.擠花嘴較細的一側要記得朝外

一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
想要輕鬆學會達人等級的蛋糕裝飾技法嗎? 不論是大型蛋糕或是精巧小甜點,都能隨心所欲製作出令人驚豔款式喔!
分類:甜點冰品 糕餅點心
蛋糕 甜點 裝飾 達人 草莓 奶油 海綿蛋糕

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