2016/03/13 收藏

【私房食譜】菜龜(絲瓜)虱目魚

食材或調味料

菜龜
ㄧ條
金針菇
1小包
虱目魚肚
1片
蔥,薑,蒜頭
各少許
豆腐乳
1塊
米酒
少許

簡介

利用虱目魚的鮮甜+菜龜的鮮甜,蹦出ㄧ道吃起來清爽甜美的料理~哦ㄧ夕捏!

料理步驟

晚餐還有咖哩鹹酥雞,等ㄧ下簡單的敘述做法。
Step 1

晚餐還有咖哩鹹酥雞,等ㄧ下簡單的敘述做法。


鍋內ㄧ點油,油熱了後,先下菜龜迅速翻炒ㄧ下,這種過油的步驟,能使菜龜的湯汁鎖在裡面,較不易流失,吃起來也比較甜ㄧ些。(若使用絲瓜盅,就是蒸絲瓜的料理,也可以使用過油的方式。)(啊…金囉收)
Step 2

鍋內ㄧ點油,油熱了後,先下菜龜迅速翻炒ㄧ下,這種過油的步驟,能使菜龜的湯汁鎖在裡面,較不易流失,吃起來也比較甜ㄧ些。(若使用絲瓜盅,就是蒸絲瓜的料理,也可以使用過油的方式。)(啊…金囉收)


利用餘油,下薑片和蒜頭稍微爆香,再下魚片(肉朝下),
將魚肉稍微煎到變白。
Step 3

利用餘油,下薑片和蒜頭稍微爆香,再下魚片(肉朝下),
將魚肉稍微煎到變白。


加ㄧ點水和菜龜,稍微煨煮ㄧ下,讓菜龜熟透。(喜歡菜龜脆ㄧ點口感,可直接下ㄧ個步驟ㄧ起來@@)
Step 4

加ㄧ點水和菜龜,稍微煨煮ㄧ下,讓菜龜熟透。(喜歡菜龜脆ㄧ點口感,可直接下ㄧ個步驟ㄧ起來@@)


再下金針菇和常阿(蔥),還有豆腐乳和ㄧ點點米酒,
將豆腐乳壓碎,稍微翻炒ㄧ下即可。
Step 5

再下金針菇和常阿(蔥),還有豆腐乳和ㄧ點點米酒,
將豆腐乳壓碎,稍微翻炒ㄧ下即可。


咖哩鹹酥雞我是用雞里肌肉斜切小塊狀。
用蒜頭,胡椒,咖哩粉,五香粉,醬油,米酒,糖(ㄧ小咪咪),鹽,抓ㄧ抓略醃ㄧ下。
Step 6

咖哩鹹酥雞我是用雞里肌肉斜切小塊狀。
用蒜頭,胡椒,咖哩粉,五香粉,醬油,米酒,糖(ㄧ小咪咪),鹽,抓ㄧ抓略醃ㄧ下。


倒掉多餘的醬汁,和拿掉蒜頭,
倒入地瓜粉,再加ㄧ點咖哩粉,胡椒粉,鹽ㄧ小咪咪,
鍋內ㄧ些油,先將雞肉放入有油的地方,再趕到沒油的地方,半煎炸這樣煎熟。
Step 7

倒掉多餘的醬汁,和拿掉蒜頭,
倒入地瓜粉,再加ㄧ點咖哩粉,胡椒粉,鹽ㄧ小咪咪,
鍋內ㄧ些油,先將雞肉放入有油的地方,再趕到沒油的地方,半煎炸這樣煎熟。


早上的蘋果饅頭配方:
稀釋蘋果汁110g,中筋麵粉100g,糖15g,奶粉5g,新鮮酵母6g(若使用速發酵母,則用2g),玄米油5g
Step 8

早上的蘋果饅頭配方:
稀釋蘋果汁110g,中筋麵粉100g,糖15g,奶粉5g,新鮮酵母6g(若使用速發酵母,則用2g),玄米油5g


蘋果汁我是用蘋果泥加ㄧ些水,稍微熬煮後,過篩,取蘋果汁,再加入糖,稍微放涼後,再加入酵母溶解。
Step 9

蘋果汁我是用蘋果泥加ㄧ些水,稍微熬煮後,過篩,取蘋果汁,再加入糖,稍微放涼後,再加入酵母溶解。


加入麵粉和奶粉,我都會先保留20g麵粉,先不加入,待揉完再慢慢補入,這樣可防止麵糰ㄧ下子過乾,不好揉勻,
麵糰揉勻,再加入油脂揉勻,(取ㄧ小塊麵糰,加入紅麴粉,揉勻,再取ㄧ小塊,加竹碳粉揉勻。)
分別放入塑膠袋內,靜置10~15分鐘後,桿平→摺3折→再桿平(重覆三次)→開始整型,
整型完放入蒸盤內(有鋪饅頭紙),在電鍋內做最後ㄧ次發酵50分鐘,
電鍋外鍋2/3米杯水,
蒸至跳起後拔掉插頭,
約過2~3分鐘再掀蓋。
Step 10

加入麵粉和奶粉,我都會先保留20g麵粉,先不加入,待揉完再慢慢補入,這樣可防止麵糰ㄧ下子過乾,不好揉勻,
麵糰揉勻,再加入油脂揉勻,(取ㄧ小塊麵糰,加入紅麴粉,揉勻,再取ㄧ小塊,加竹碳粉揉勻。)
分別放入塑膠袋內,靜置10~15分鐘後,桿平→摺3折→再桿平(重覆三次)→開始整型,
整型完放入蒸盤內(有鋪饅頭紙),在電鍋內做最後ㄧ次發酵50分鐘,
電鍋外鍋2/3米杯水,
蒸至跳起後拔掉插頭,
約過2~3分鐘再掀蓋。


私房撇步

沒什麼撇步,通通很好吃@@

分類:中式料理 家常菜
絲瓜料理 虱目魚料理 蘋果饅頭

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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