2016/03/14 收藏

【私房食譜】東販小食堂 草莓泡泡歐芙

食材或調味料

雞蛋
60克
牛奶
100克
一撮
菜籽油
10克
高筋麵粉
25克
低筋麵粉
25克
鮮奶油
50克
細砂糖
5克
草莓
6顆
杏仁片
適量
藍莓
10顆
香草冰淇淋(市售)
適量
茴芹、薄荷葉
各適量
糖粉
適量

簡介

適合草莓產季的白色情人節獻禮
藉由這道香甜豪華的甜點
願甜蜜永伴身旁

出自:
超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
http://www.books.com.tw/products/0010706281

料理步驟

將已經計量好的全蛋放入缽盆中,用打蛋器打散。
Step 1

將已經計量好的全蛋放入缽盆中,用打蛋器打散。


加入牛奶、鹽、菜籽油(或米糠油)充分攪拌均勻。
Step 2

加入牛奶、鹽、菜籽油(或米糠油)充分攪拌均勻。


加入粉類,用電動攪拌棒(或手持式攪拌器)充分攪拌至沒有結塊、呈滑順狀為止。
Step 3

加入粉類,用電動攪拌棒(或手持式攪拌器)充分攪拌至沒有結塊、呈滑順狀為止。


覆蓋上保鮮膜,靜置10 分鐘以上醒麵。
Step 4

覆蓋上保鮮膜,靜置10 分鐘以上醒麵。


將麵糊倒入模型至6 分滿左右。
Step 5

將麵糊倒入模型至6 分滿左右。


放入已經預熱好的烤箱中,以220℃烘烤15分鐘後,調降至1 8 0 ℃ 再烤1 5 分鐘。關掉電源,直接置於烤箱中10分鐘(過程中不可打開烤箱門)。
Step 6

放入已經預熱好的烤箱中,以220℃烘烤15分鐘後,調降至1 8 0 ℃ 再烤1 5 分鐘。關掉電源,直接置於烤箱中10分鐘(過程中不可打開烤箱門)。


待麵糊確實膨脹、側邊也烤出烤色之後,便完成製作。
Step 7

待麵糊確實膨脹、側邊也烤出烤色之後,便完成製作。


小心地從模型中取出,放在網架上冷卻。若烤好的泡泡歐芙黏在模型上難以取下來,可在縫隙之間插入竹籤取出。
Step 8

小心地從模型中取出,放在網架上冷卻。若烤好的泡泡歐芙黏在模型上難以取下來,可在縫隙之間插入竹籤取出。


Step 9

將泡泡歐芙縱切對半【若沒有酥脆感,請放入小烤箱中烘烤約1 分半鐘,至呈現酥脆狀為止。】


在缽盆中放入鮮奶油與細砂糖,盆底浸泡冰水使其冷卻,同時用打蛋 器打發
Step 10

在缽盆中放入鮮奶油與細砂糖,盆底浸泡冰水使其冷卻,同時用打蛋 器打發


打發至舉起打蛋器時,鮮奶油可以拉出柔軟的尖角為止
Step 11

打發至舉起打蛋器時,鮮奶油可以拉出柔軟的尖角為止


Step 12

草莓去掉蒂頭,切對半


Step 13

將杏仁片放入160℃的烤箱中烘烤5 ~ 10 分鐘。


Step 14

將泡泡歐芙放入盤中,用湯匙舀取3 的鮮奶油盛於盤上,再放上4 的 草莓與藍莓。


Step 15

撒上烘烤過的杏仁片後,舀上一球香草冰淇淋,裝飾上茴芹與薄荷葉,再 從上方撒入糖粉。就大功告成嚕!


私房撇步

1.事先將雞蛋和牛奶從冰箱中取出退冰較佳。麵糊越接近常溫,越容易膨脹。
2.製作時依據所使用的粉類不同,泡泡歐芙烤出的口感也會產生微妙的差異。若低筋麵粉較多,口感會比較酥脆,近似於糕點;若高筋麵粉較多,口感會變得紮實有嚼勁;若使用米製粉,則會呈現Q彈濕潤的口感
3.請確實在模型內側塗抹油脂。尤其若所使用的模型沒有塗層的話,麵糊一旦沾黏在模型上就很難取下,必須注意。

超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
泡泡歐芙是外皮像泡芙般酥脆、內餡Q彈有勁的新式丹麥麵包。 剛烤好的泡泡歐芙會膨脹成原來的4倍之大,十分具有分量感。 中空的部分則很適合和其他食物搭配,可以擠入內餡、放上新鮮水果變成甜點,也可以夾入三明治的配料成為簡便的午餐,不具甜味的泡泡歐芙還可以放在餐桌上當作附餐的麵包享用,運用範圍非常廣泛。
分類:甜點冰品 糕餅點心
泡泡 脆皮 泡泡歐芙 免發酵 易上手 多變化 麵包

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