2016/03/15 收藏

【私房食譜】東販小食堂:超Q脆皮泡泡歐芙 熱狗麵包

食材或調味料

雞蛋
120g
牛奶
200g
1g
菜籽油
20g
高筋麵粉
50g
全麥麵粉
50g
皺葉萵苣
適量
維也納香腸
2 根
番茄醬
適量
黃芥末醬
適量

簡介

擁有泡芙般酥脆外皮及Q彈有嚼勁的內裡
再搭配上具有 咬感扎實,鮮脆多汁的維也納香腸
並佐以適量的醬料
享受屬於您的輕食料理
出自:
超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
http://www.books.com.tw/products/0010706281

料理步驟

將已經計量好的全蛋放入缽盆中,用打蛋器打散。
Step 1

將已經計量好的全蛋放入缽盆中,用打蛋器打散。


加入牛奶、鹽、菜籽油(或米糠油)充分攪拌均勻。
Step 2

加入牛奶、鹽、菜籽油(或米糠油)充分攪拌均勻。


加入粉類,用電動攪拌棒(或手持式攪拌器)充分攪拌至沒有結塊、呈滑順狀為止。
Step 3

加入粉類,用電動攪拌棒(或手持式攪拌器)充分攪拌至沒有結塊、呈滑順狀為止。


覆蓋上保鮮膜,靜置10 分鐘以上醒麵。
Step 4

覆蓋上保鮮膜,靜置10 分鐘以上醒麵。


將麵糊倒入模型至6 分滿左右。
Step 5

將麵糊倒入模型至6 分滿左右。


放入已經預熱好的烤箱中,以220℃烘烤15分鐘後,調降至1 8 0 ℃ 再烤1 5 分鐘。關掉電源,直接置於烤箱中10分鐘(過程中不可打開烤箱門)。
Step 6

放入已經預熱好的烤箱中,以220℃烘烤15分鐘後,調降至1 8 0 ℃ 再烤1 5 分鐘。關掉電源,直接置於烤箱中10分鐘(過程中不可打開烤箱門)。


待麵糊確實膨脹、側邊也烤出烤色之後,便完成製作。
Step 7

待麵糊確實膨脹、側邊也烤出烤色之後,便完成製作。


小心地從模型中取出,放在網架上冷卻。若烤好的泡泡歐芙黏在模型上難以取下來,可在縫隙之間插入竹籤取出。
Step 8

小心地從模型中取出,放在網架上冷卻。若烤好的泡泡歐芙黏在模型上難以取下來,可在縫隙之間插入竹籤取出。


Step 9

在泡泡歐芙上縱向劃入刀痕,放入小烤箱中烘烤約1 分半鐘,至呈現酥脆狀為止。


Step 10

將皺葉萵苣撕成小片。


Step 11

將維也納香腸放入鍋中,加入1 大匙的水蒸煮,煮至水分蒸發之後,加入少量的油拌炒。


Step 12

在9的泡泡歐芙中夾入10 與11,淋上番茄醬與黃芥末醬。


私房撇步

若之前有多做的泡泡歐芙則可以省略1~8步驟

超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
泡泡歐芙是外皮像泡芙般酥脆、內餡Q彈有勁的新式丹麥麵包。 剛烤好的泡泡歐芙會膨脹成原來的4倍之大,十分具有分量感。 中空的部分則很適合和其他食物搭配,可以擠入內餡、放上新鮮水果變成甜點,也可以夾入三明治的配料成為簡便的午餐,不具甜味的泡泡歐芙還可以放在餐桌上當作附餐的麵包享用,運用範圍非常廣泛。
分類:西式/異國料理 便當菜
脆皮 泡泡歐芙 發酵 變化 健康 輕食 香腸

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