2016/03/17 收藏

【私房食譜】貝克維爾塔(Backwell tart)

食材或調味料

【塔皮】低筋麵粉
160g
【塔皮】冷凍的發酵奶油
80g
【塔皮】雞蛋
45g
【塔皮】細砂糖
10g
【塔皮】香草精
1/2小匙
【塔皮】鹽
1/4小匙
【杏仁奶油餡】發酵奶油
80g
【杏仁奶油餡】細砂糖
60g
【杏仁奶油餡】雞蛋(小)
2顆(約100克)
【杏仁奶油餡】杏仁粉
80g
【杏仁奶油餡】檸檬皮屑
1顆
草莓果醬
適量
杏仁片
適量
活動菊花派盤(20*18cm)
一個

簡介

貝克維爾塔是英式傳統點心
據說,就是從英國Backwell小鎮所傳出
酥脆的塔皮,配上杏仁奶油餡
是英式不敗甜點哦!

料理步驟

【製作塔皮】冷凍的發酵奶油切成小丁, 加入已過篩的麵粉, 用刮刀以「切」的方式. 將麵粉及奶油切拌成砂礫狀 , 也可以用手以搓壓的方式 , 但因手有溫度, 奶油溶化較快哦!
Step 1

【製作塔皮】冷凍的發酵奶油切成小丁, 加入已過篩的麵粉, 用刮刀以「切」的方式. 將麵粉及奶油切拌成砂礫狀 , 也可以用手以搓壓的方式 , 但因手有溫度, 奶油溶化較快哦!


將塔皮中其餘材料混合均勻
Step 2

將塔皮中其餘材料混合均勻


作法2加入作法1中,先將其攪拌成片片狀,再用手以按壓的方式,將其拌勻成團(無粉粒狀)即可
Step 3

作法2加入作法1中,先將其攪拌成片片狀,再用手以按壓的方式,將其拌勻成團(無粉粒狀)即可


完成的塔皮用保鮮膜包起冷藏至少30分鐘
Step 4

完成的塔皮用保鮮膜包起冷藏至少30分鐘


冷藏完的塔皮,將其捍成比派盤大的尺寸,厚約0.2公分,利用捍麵棍將塔皮捲起,移至派盤上
Step 5

冷藏完的塔皮,將其捍成比派盤大的尺寸,厚約0.2公分,利用捍麵棍將塔皮捲起,移至派盤上


用手將作法5的派皮輕輕壓進派盤整型,再用捍麵棍在派盤上壓滾過去,就可以將多餘的派皮輕易去除
Step 6

用手將作法5的派皮輕輕壓進派盤整型,再用捍麵棍在派盤上壓滾過去,就可以將多餘的派皮輕易去除


在塔皮上用叉子叉出小洞,舖上一張烘焙紙,放上一些派石(或白米、豆類…),送進已預熱200度的烤箱烤20分鐘,取出烘焙紙及派石,再送回烤箱烤5分鐘至呈現淡淡的金黃色,不用脫膜、待涼備用
Step 7

在塔皮上用叉子叉出小洞,舖上一張烘焙紙,放上一些派石(或白米、豆類…),送進已預熱200度的烤箱烤20分鐘,取出烘焙紙及派石,再送回烤箱烤5分鐘至呈現淡淡的金黃色,不用脫膜、待涼備用


【製作杏仁奶油餡】室溫軟化的奶油、糖,用打蛋器攪拌至顏色泛白
Step 8

【製作杏仁奶油餡】室溫軟化的奶油、糖,用打蛋器攪拌至顏色泛白


分二次加入蛋拌勻
Step 9

分二次加入蛋拌勻


加入杏仁粉、檸檬皮屑拌勻即完成杏仁奶油餡
Step 10

加入杏仁粉、檸檬皮屑拌勻即完成杏仁奶油餡


【組合】將烤好已涼的塔皮內層抹上一層草莓果醬
Step 11

【組合】將烤好已涼的塔皮內層抹上一層草莓果醬


倒入杏仁奶油餡、抹平,杏仁奶油餡烤後會膨脹,所以勿倒太滿,距離頂端稍留約0.2公分
Step 12

倒入杏仁奶油餡、抹平,杏仁奶油餡烤後會膨脹,所以勿倒太滿,距離頂端稍留約0.2公分


送入已預熱180度的烤箱烤20分鐘,移出,撒上適量的杏仁片
Step 13

送入已預熱180度的烤箱烤20分鐘,移出,撒上適量的杏仁片


再入烤箱烤20分鐘至金黃,關閉電源,烤箱門開一小縫,在烤箱中稍放涼後再移出,如此可以避免杏仁奶油餡內縮太多
Step 14

再入烤箱烤20分鐘至金黃,關閉電源,烤箱門開一小縫,在烤箱中稍放涼後再移出,如此可以避免杏仁奶油餡內縮太多


待涼就可以脫膜切片享用~
Step 15

待涼就可以脫膜切片享用~


私房撇步

杏仁片可用任何堅果類取代
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/384955039

分類:甜點冰品 糕餅點心
杏仁奶油餡 酥脆塔皮

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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