2016/03/15 收藏

【私房食譜】巧克力塔(餅乾塔皮)

食材或調味料

奇福餅乾
120g
發酵奶油(1)
60g
牛奶巧克力(1)
70g
牛奶巧克力(2)
180g
無糖苦甜巧克力
70g
鮮奶
150g
發酵奶油(2)
50g
防潮可可粉
適量
活動菊花派盤
一個

簡介

好吃的巧克塔
其實也可在家輕易完成哦!

料理步驟

將餅乾先放入食物料理機中儘量攪碎,也可以將餅乾放在塑膠袋中用桿麵棍敲碎
Step 1

將餅乾先放入食物料理機中儘量攪碎,也可以將餅乾放在塑膠袋中用桿麵棍敲碎


加入已事先溶化的發酵奶油(1)攪勻即可
Step 2

加入已事先溶化的發酵奶油(1)攪勻即可


作法2放入派盤中(20018126mm),用手、湯匙或杯底儘量將其壓緊實, 免得後來會影響作品口感(會碎掉)
Step 3

作法2放入派盤中(20018126mm),用手、湯匙或杯底儘量將其壓緊實, 免得後來會影響作品口感(會碎掉)


放入已預熱120度的烤箱烤約10分鐘,不用脫模待涼備用。此步驟可以讓餅乾塔皮更脆,如果不想烤也沒關係,直接冷藏至少30分鐘也可以
Step 4

放入已預熱120度的烤箱烤約10分鐘,不用脫模待涼備用。此步驟可以讓餅乾塔皮更脆,如果不想烤也沒關係,直接冷藏至少30分鐘也可以


將牛奶巧克力(1)70克先隔水加熱溶化,舖在完全冷卻的塔皮上,要趁熱快點用湯匙將其抹平。此步驟可以避免塔皮潮濕、口感較酥脆,不過就是在食用時會吃到一層口感較硬的巧克力層,如果不喜歡可省略此步驟
Step 5

將牛奶巧克力(1)70克先隔水加熱溶化,舖在完全冷卻的塔皮上,要趁熱快點用湯匙將其抹平。此步驟可以避免塔皮潮濕、口感較酥脆,不過就是在食用時會吃到一層口感較硬的巧克力層,如果不喜歡可省略此步驟


將奶油、鮮奶放至瓦斯爐上加熱至奶油溶化,記住奶油溶化即可,不可以溫度太高(巧克力會油水分離),再加入切碎的牛奶巧克力(2)及無糖苦甜巧克力磚,拌至巧克力溶化即可
Step 6

將奶油、鮮奶放至瓦斯爐上加熱至奶油溶化,記住奶油溶化即可,不可以溫度太高(巧克力會油水分離),再加入切碎的牛奶巧克力(2)及無糖苦甜巧克力磚,拌至巧克力溶化即可


完成的巧克力醬倒入作法6的塔皮中即可,冷藏至少2小時或隔夜。我冷藏了一晚
Step 7

完成的巧克力醬倒入作法6的塔皮中即可,冷藏至少2小時或隔夜。我冷藏了一晚


冷藏完成才可脫模唷
Step 8

冷藏完成才可脫模唷


要食用時灑上適量的防潮可可粉(可省略)
Step 9

要食用時灑上適量的防潮可可粉(可省略)


私房撇步

1.如果想增加塔皮厚度可以增加餅乾量,記得餅乾與溶化奶油的量為2:1;餅乾可改用消化餅,oreo餅乾也行
2.鮮奶150克及發酵奶油(2)50克,可用200克動物性鮮奶油取代,發酵奶油可用無塩奶油取代
3.巧克力可以使用任何自己喜歡的巧克力,我使用的是鷹牌巧克力磚,加入無糖苦甜巧克力只是為了降低甜度
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/384537334

分類:甜點冰品 糕餅點心
巧克力 餅乾塔皮

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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