2016/03/15 收藏

【私房食譜】雙層地瓜布丁凍

食材或調味料

蛋黃
2顆(我的2顆蛋黃重約35g)
牛奶(1)
70g
牛奶(2)
10g
玉米粉,日本太白粉
各5g
5g(可省略或減少)
溶化無鹽奶油
2g
地瓜凍材料:
地瓜泥50g
黑糖
3g(可省略)
牛奶
50g
玉米粉,日本太白粉
各5g

簡介

ㄧ般寶寶布丁若不添加自製香草精的話,
蛋腥味容易讓人有甜蒸蛋的噁膩感,
而蛋腥味的來源為蛋白,因此此食譜省略蛋白(蛋白我留著做蛋白霜餅。)
但如果使用蛋黃和牛奶,口感較不滑順,因此我提高液體(牛奶)的比例,利用少許澱粉增加凝固性,
日本太白粉(馬鈴薯澱粉)可使口感較滑順,而玉米粉則增加凝固感,加多了反而口感會變差,因此粉類不建議省略其中ㄧ種。
若不使用地瓜凍,
可參考之前我分享的平底鍋奶凍捲,裡面的黑糖奶凍,口感也是ㄧ樣軟嫩的。
(在最下方我的食譜內有平底鍋奶凍捲)

料理步驟

地瓜凍部份,將所有材料混合後,過篩,這樣口感會較細緻。
後面布丁凍的部份也是要過篩唷!
Step 1

地瓜凍部份,將所有材料混合後,過篩,這樣口感會較細緻。
後面布丁凍的部份也是要過篩唷!


布丁凍的牛奶(2)是用來混合玉米粉和日本太白粉,
再混合其它材料,無鹽奶油則是在鍋中加熱溶化,
若盛裝布丁的容器底部沒有鋪烘焙紙(我用蒸粿紙),則用奶油或植物油塗抹底部,布丁液的部份就不需要再添加奶油。
Step 2

布丁凍的牛奶(2)是用來混合玉米粉和日本太白粉,
再混合其它材料,無鹽奶油則是在鍋中加熱溶化,
若盛裝布丁的容器底部沒有鋪烘焙紙(我用蒸粿紙),則用奶油或植物油塗抹底部,布丁液的部份就不需要再添加奶油。


容器底部我舖蒸粿紙防沾,先倒入地瓜凍部份,外鍋半杯水蒸至表面凝固。
Step 3

容器底部我舖蒸粿紙防沾,先倒入地瓜凍部份,外鍋半杯水蒸至表面凝固。


再倒入布丁液,電鍋外鍋1杯水蒸至跳起。
Step 4

再倒入布丁液,電鍋外鍋1杯水蒸至跳起。


我使用電鍋用蒸籠架高,若沒有蒸籠,電鍋內部也盡量架高。
鍋蓋我綁蒸籠布,
不管蒸饅頭,蒸蛋,蒸布丁,都可以用綁蒸籠布的方式,
防止水蒸氣滴落,造成表面凹凸不平或皺巴巴。
Step 5

我使用電鍋用蒸籠架高,若沒有蒸籠,電鍋內部也盡量架高。
鍋蓋我綁蒸籠布,
不管蒸饅頭,蒸蛋,蒸布丁,都可以用綁蒸籠布的方式,
防止水蒸氣滴落,造成表面凹凸不平或皺巴巴。


蒸好後,稍微放涼,再使用餅乾模壓出造型。
也可以使用刀子直接切成小塊狀。
Step 6

蒸好後,稍微放涼,再使用餅乾模壓出造型。
也可以使用刀子直接切成小塊狀。


私房撇步

布丁液的部份也可以完全省略糖,若香使用全蛋液和不添加糖,可參考之前的平底鍋奶凍蛋糕捲,奶凍的布丁液我是使用蘋果汁增加香甜感,再搭配上層的黑糖凍,就已經非常香甜了!

分類:甜點冰品 寶寶食譜
布丁凍 造型布丁 布丁奶凍

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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