2016/03/16 收藏

【私房食譜】酸酸檸檬乳酪球&原味乳酪球

食材或調味料

直徑3公分24連小圓模型
1個
[餅乾底]無鹽奶油
80克
[餅乾底]糖粉
20克
[餅乾底]鹽
一咪咪
[餅乾底]全蛋液(半個)
25克
[餅乾底]低筋麵粉
100克
[餅乾底]玉米粉
10克
[原味奶油乳酪內餡]
一份
奶油乳酪
150克
香草糖或細砂糖
40克
蛋黃
2個
全蛋
1個
香草莢
1根
[酸酸檸檬奶油乳酪內餡]
一份
奶油乳酪
150克
香草糖或細砂糖
50克
蛋黃
1個
全蛋
1個
檸檬皮屑
半顆
檸檬汁
半顆

簡介

一口接一口停不下來
請謹慎食用
小小一顆熱量爆表喔~
Lovely烘焙&烹飪沒規矩學園
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料理步驟

先製作餅乾底,無鹽奶油室溫至軟化(手指可以輕易壓出指痕) 加入糖粉&鹽攪拌均勻(用手持打蛋器即可,無須打發)
Step 1

先製作餅乾底,無鹽奶油室溫至軟化(手指可以輕易壓出指痕) 加入糖粉&鹽攪拌均勻(用手持打蛋器即可,無須打發)


加入全蛋液攪拌均勻
Step 2

加入全蛋液攪拌均勻


加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
Step 3

加入過篩的低筋麵粉&玉米粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)


完成餅乾麵糊很濕軟,可以放入擠花袋比較好操作
Step 4

完成餅乾麵糊很濕軟,可以放入擠花袋比較好操作


擠入模型內大約1/2高度(約10克)用手壓出凹槽(餅乾底周圍要拉到平模,餅乾底不沾,以免乳酪層沾黏不好脫模),烤箱預熱190/130烘烤約13分鐘取出放涼備用
Step 5

擠入模型內大約1/2高度(約10克)用手壓出凹槽(餅乾底周圍要拉到平模,餅乾底不沾,以免乳酪層沾黏不好脫模),烤箱預熱190/130烘烤約13分鐘取出放涼備用


烘烤餅乾底的時候製作奶油乳酪內餡,奶油乳酪用微波爐叮15秒至軟化,加入香草糖攪拌至滑順
Step 6

烘烤餅乾底的時候製作奶油乳酪內餡,奶油乳酪用微波爐叮15秒至軟化,加入香草糖攪拌至滑順


分次加入蛋黃液&香草莢攪拌至滑順(酸酸檸檬乳酪球的檸檬汁跟檸檬皮屑此時加入)
Step 7

分次加入蛋黃液&香草莢攪拌至滑順(酸酸檸檬乳酪球的檸檬汁跟檸檬皮屑此時加入)


完成的奶油乳酪糊裝入擠花袋內(可以擠到表面張力比較漂亮)
Step 8

完成的奶油乳酪糊裝入擠花袋內(可以擠到表面張力比較漂亮)


擠在烤好的餅乾體上面,烤箱預熱180/100烘烤約20分鐘,燜5分鐘取出放涼(這是用棒棒糖矽膠模,更好脫模,一翻面就全部掉下來了,模型要噴油,溫度都提高10度)
Step 9

擠在烤好的餅乾體上面,烤箱預熱180/100烘烤約20分鐘,燜5分鐘取出放涼(這是用棒棒糖矽膠模,更好脫模,一翻面就全部掉下來了,模型要噴油,溫度都提高10度)


趁熱脫模,要記得翻回正面,熱熱的奶油乳酪體會沾黏在一起喔
Step 10

趁熱脫模,要記得翻回正面,熱熱的奶油乳酪體會沾黏在一起喔


完全冷卻之後,冷凍二小時即完成
Step 11

完全冷卻之後,冷凍二小時即完成


這是用棒棒糖矽膠模,底部呈現圓形,可以容納更多內餡
Step 12

這是用棒棒糖矽膠模,底部呈現圓形,可以容納更多內餡


私房撇步

這個配方無泡打粉無酵母,所以沒有發酵的問題,可以一次性製作多份麵糊,放置室溫等候後續依序烘烤沒問題

分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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~♥Money’s mon♥~的雜炊筆記

~♥Money’s mon♥~的雜炊筆記

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙~
都是自己網路搜尋資料,然後不斷的實驗摸索,
找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄~
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