2016/03/28 收藏

【私房食譜】胡蘿蔔吐司、胡蘿蔔葡萄乾吐司

食材或調味料

12兩吐司模
4個
【中種】高筋麵粉
720g
【中種】胡蘿蔔泥
470g
【中種】新鮮酵母
30g(或速發酵母10g)
【主麵團】高筋麵粉
320g
【主麵團】胡蘿蔔泥
140g
【主麵團】雞蛋
2顆
【主麵團】蜂蜜
30g
【主麵團】細砂糖
60g
【主麵團】鹽
12g
【主麵團】發酵奶油
80g
【內餡】葡萄乾
適量

簡介

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素及豐富的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,不拿做麵包還真的對不起自己了~
這次的吐司水份全部用胡蘿蔔取代,吐司相當綿密、保濕度也超夠,重點是~沒「菜味」,小朋友絕對一口一口說~好呷!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/385016815

料理步驟

將全部胡蘿蔔切小片,放入電鍋蒸熟壓泥後放涼備用。泥~我少部份沒有壓的很碎,所以後來做出的吐司會有一些胡蘿蔔碎碎。蒸的胡蘿蔔量請大於全部用量, 因為蒸好後取出量會較少些,如果真的還是不足,可以用水或牛奶補充。也可以用榨汁的方法取代蒸的方式,但汁與渣都要一併使用入麵團
Step 1

將全部胡蘿蔔切小片,放入電鍋蒸熟壓泥後放涼備用。泥~我少部份沒有壓的很碎,所以後來做出的吐司會有一些胡蘿蔔碎碎。蒸的胡蘿蔔量請大於全部用量, 因為蒸好後取出量會較少些,如果真的還是不足,可以用水或牛奶補充。也可以用榨汁的方法取代蒸的方式,但汁與渣都要一併使用入麵團


將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵90分鐘
Step 2

將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵90分鐘


Step 3

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥 , 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 4

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥 , 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成7個麵團(6小1大)(因為其中一條我做葡萄乾口味的,所以麵團先均分為8份,其中2份再合為1份,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
Step 5

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成7個麵團(6小1大)(因為其中一條我做葡萄乾口味的,所以麵團先均分為8份,其中2份再合為1份,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘


休息好的小麵團(6個),用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
Step 6

休息好的小麵團(6個),用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘


休息好的大麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,舖上適量的葡萄乾,由上往下捲起,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
Step 7

休息好的大麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,舖上適量的葡萄乾,由上往下捲起,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥


將作法6的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,2個麵團為1組,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
Step 8

將作法6的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,2個麵團為1組,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥


放入烤箱最後發酵到8-9分滿
Step 9

放入烤箱最後發酵到8-9分滿


進烤箱前也可以劃線做一下造型
Step 10

進烤箱前也可以劃線做一下造型


烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可 。可以用水霧噴在吐司模外面 ,水痕馬上消失即表示已烤好哦!
Step 11

烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可 。可以用水霧噴在吐司模外面 ,水痕馬上消失即表示已烤好哦!


吐司出爐後一定要馬上脫模 ,放在架上待涼後,再切片!
Step 12

吐司出爐後一定要馬上脫模 ,放在架上待涼後,再切片!


私房撇步

1、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(6克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分(胡蘿蔔泥的量)請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
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部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/385016815

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
胡蘿蔔 葡萄乾 蔬菜吐司

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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