2016/03/17 收藏

【私房食譜】東販小食堂 全麥泡泡歐芙燉牛肉

食材或調味料

雞蛋
120g
牛奶
200g
1g
菜籽油
20g
高筋麵粉
50g
全麥麵粉
50g
牛肉塊
250g
各適量
胡椒
各適量
麵粉
各適量
洋蔥
1 顆
胡蘿蔔
½ 根
馬鈴薯(中)
1 個
紅酒
50ml
100ml
月桂葉
1 片
多明格拉斯醬
150g
鮮奶油
適量
荷蘭芹(切碎)
少許

簡介

香滑順口的燉牛肉
搭配
擁有泡芙般酥脆外皮及Q彈有嚼勁內裡的泡泡歐芙
彷彿 在口中開了一場專屬味覺的派對
邀請您一起來加入我們的派對
一起感受在美食中愉悅的感覺
出自:
超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
http://www.books.com.tw/products/0010706281

料理步驟

將已經計量好的全蛋放入缽盆中,用打蛋器打散。
Step 1

將已經計量好的全蛋放入缽盆中,用打蛋器打散。


加入牛奶、鹽、菜籽油(或米糠油)充分攪拌均勻。
Step 2

加入牛奶、鹽、菜籽油(或米糠油)充分攪拌均勻。


加入粉類,用電動攪拌棒(或手持式攪拌器)充分攪拌至沒有結塊、呈滑順狀為止。
Step 3

加入粉類,用電動攪拌棒(或手持式攪拌器)充分攪拌至沒有結塊、呈滑順狀為止。


覆蓋上保鮮膜,靜置10 分鐘以上醒麵。
Step 4

覆蓋上保鮮膜,靜置10 分鐘以上醒麵。


將麵糊倒入模型至6 分滿左右。
Step 5

將麵糊倒入模型至6 分滿左右。


放入已經預熱好的烤箱中,以220℃烘烤15分鐘後,調降至1 8 0 ℃ 再烤1 5 分鐘。關掉電源,直接置於烤箱中10分鐘(過程中不可打開烤箱門)。
Step 6

放入已經預熱好的烤箱中,以220℃烘烤15分鐘後,調降至1 8 0 ℃ 再烤1 5 分鐘。關掉電源,直接置於烤箱中10分鐘(過程中不可打開烤箱門)。


待麵糊確實膨脹、側邊也烤出烤色之後,便完成製作。
Step 7

待麵糊確實膨脹、側邊也烤出烤色之後,便完成製作。


小心地從模型中取出,放在網架上冷卻。若烤好的泡泡歐芙黏在模型上難以取下來,可在縫隙之間插入竹籤取出。
Step 8

小心地從模型中取出,放在網架上冷卻。若烤好的泡泡歐芙黏在模型上難以取下來,可在縫隙之間插入竹籤取出。


Step 9

將牛肉切成方便食用的大小,撒上鹽、胡椒,並沾裹麵粉。


Step 10

將洋蔥切成瓣狀,胡蘿蔔、馬鈴薯則切成方便食用的大小。


Step 11

先將牛肉用另一個鍋子煎出焦色之後,放入壓力鍋中,加入紅酒、水與月桂 葉,加壓 5 分鐘(如果是用一般的鍋子,要加多一點的水,以小火慢慢燉煮 約 2 小時)。


Step 12

洩壓之後,放入洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯,再加壓 2 分鐘(如果是用一般的鍋 子,需煮至蔬菜熟透為止)。


Step 13

洩壓之後,加入多明格拉斯醬,並以鹽與胡椒來調味。


Step 14

燉煮至醬汁呈現濃稠狀為止。


Step 15

盛入盤中,淋入鮮奶油後撒上荷蘭芹。添附上全麥泡泡歐芙一起享用。


私房撇步

若之前有多做的泡泡歐芙則可以省略1~8步驟

超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
泡泡歐芙是外皮像泡芙般酥脆、內餡Q彈有勁的新式丹麥麵包。 剛烤好的泡泡歐芙會膨脹成原來的4倍之大,十分具有分量感。 中空的部分則很適合和其他食物搭配,可以擠入內餡、放上新鮮水果變成甜點,也可以夾入三明治的配料成為簡便的午餐,不具甜味的泡泡歐芙還可以放在餐桌上當作附餐的麵包享用,運用範圍非常廣泛。
分類:西式/異國料理 家常菜
牛肉 泡泡歐芙 全麥 酥脆 嚼勁 香滑順口 味覺

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