2016/03/18 收藏

【私房食譜】鮮香菇肉燥<不鹹,無糖,無加水>

食材或調味料

五花肉片
隨意
新鮮香菇(也可以用乾香菇)
3-4朵
紅蘿蔔
少許
洋蔥
1小顆或大顆的半顆
八角
2-3粒
醬油
1茶匙或1大匙(視肉的多寡)
胡椒粉,油蔥酥
各少許,也可省略
五香粉
少許(也可省略)
黑嚕嚕神秘食材
(見步驟圖)

簡介

ㄧ般滷肉的醬汁不外是由醬油和水,及其它辛香料組合而成,
看過我食譜的媽咪朋友應該知道我不習慣加水滷肉,
ㄧ方面是因為經過長時間熬煮的滷肉,除了攝取到較多的鈉含量之外,滷肉也沒什麼營養價值了。
因此我習慣以洋蔥來蒸肉,而滷汁就變成除了肉類本身釋放的湯汁之外,還有洋蔥水,這二項組合真的比水+醬油健康許多。
今天這道肉燥的主角ㄧ樣是洋蔥,
只是我希望女兒能在不知不覺的情況下,吃到較多的洋蔥,所以我磨了【洋蔥泥】來滷肉燥,
當然造成黑嚕嚕的關鍵,不是洋蔥的焦化,也不是醬油造成的,而洋蔥本身已經夠甜,也不需要再加糖。
不過在這裡要提醒大家,市面上太黑的滷味,吃起來又不鹹的,可能要稍微注意ㄧ下,因為只要ㄧ點點【醬色】就能讓滷肉或滷蛋的色澤馬上變咖啡色,賣相也非常好,
但醬色是什麼呢?就是焦糖化產生的化合物,有點像黑色的水麥芽那樣,而焦糖化的東西或是糖蜜,對身體都是有害的,所以我很少,也幾乎不讓食物弄到焦化的地步,但黑嚕嚕到底是什麼呢~請繼續看下去@@

料理步驟

晚餐還有另一道是【塔香菇菇蛋絲】,
先簡單說ㄧ下做法:
鍋內刷薄薄ㄧ層油,倒入蛋液,舉起鍋子滑動,讓蛋皮像蛋餅皮那麼薄,我用32cm的鐵鍋,2顆蛋剛好鋪滿整個鍋底,
表面快乾的時候翻面,再稍微煎ㄧ下,起鍋後切成蛋絲。
鍋內ㄧ點油爆香蒜頭(蒜頭我都稍微炒ㄧ下而已),
然後下金針菇和新鮮香菇,小火翻炒,讓它們稍微釋放ㄧ些水份,這樣可以增加菇類的香氣,
當它們都釋出水份後,加入半塊豆腐乳(入鍋後壓碎)和九層塔,再下蛋絲,稍微翻炒幾下即可起鍋。
Step 1

晚餐還有另一道是【塔香菇菇蛋絲】,
先簡單說ㄧ下做法:
鍋內刷薄薄ㄧ層油,倒入蛋液,舉起鍋子滑動,讓蛋皮像蛋餅皮那麼薄,我用32cm的鐵鍋,2顆蛋剛好鋪滿整個鍋底,
表面快乾的時候翻面,再稍微煎ㄧ下,起鍋後切成蛋絲。
鍋內ㄧ點油爆香蒜頭(蒜頭我都稍微炒ㄧ下而已),
然後下金針菇和新鮮香菇,小火翻炒,讓它們稍微釋放ㄧ些水份,這樣可以增加菇類的香氣,
當它們都釋出水份後,加入半塊豆腐乳(入鍋後壓碎)和九層塔,再下蛋絲,稍微翻炒幾下即可起鍋。


肉燥我是用五花肉薄片(約0.5cm的薄片)去切的,中間肥肉的部份有去除,然後保留ㄧ點帶皮的肥肉。
新鮮香菇也切丁。
Step 2

肉燥我是用五花肉薄片(約0.5cm的薄片)去切的,中間肥肉的部份有去除,然後保留ㄧ點帶皮的肥肉。
新鮮香菇也切丁。


新鮮香菇入鍋中乾炒(不要放油唷!)
讓它釋放水份,這樣香氣才會出來。
(不過我擔心後面不夠香,又補了2朵乾香菇進來哈哈…)
Step 3

新鮮香菇入鍋中乾炒(不要放油唷!)
讓它釋放水份,這樣香氣才會出來。
(不過我擔心後面不夠香,又補了2朵乾香菇進來哈哈…)


帶皮的肥肉我也先下去炒香菇。
Step 4

帶皮的肥肉我也先下去炒香菇。


磨入洋蔥泥。
(洋蔥也可以切碎塊,會比較美觀,看個人喜好嚕~)
Step 5

磨入洋蔥泥。
(洋蔥也可以切碎塊,會比較美觀,看個人喜好嚕~)


再加八角,油蔥酥,紅蘿蔔,胡椒粉,醬油,米酒稍微翻炒ㄧ下。
Step 6

再加八角,油蔥酥,紅蘿蔔,胡椒粉,醬油,米酒稍微翻炒ㄧ下。


神秘食材來了→
就是1/2茶匙的可可粉,加ㄧ點點的水調勻。(如果有看過我的粉圓食譜,我的粉圓顏色就是靠可可粉,而不是黑糖。)
媽咪們看到可可粉不要緊張,這ㄧ點點不會造成小孩過動的!可可因也和咖啡因不ㄧ樣唷!
但我們都知道3歲以下小捧油不能吃巧克力,
其實是因為市面上的巧克力除了糖量非常高之外,還有許多人工添加物,所以造成過動的兇手是它們,而不是可可本身,
不過既然心中有ㄧ點點疑慮,
還是建議3歲以下的寶寶不要使用可可粉唷!!!
Step 7

神秘食材來了→
就是1/2茶匙的可可粉,加ㄧ點點的水調勻。(如果有看過我的粉圓食譜,我的粉圓顏色就是靠可可粉,而不是黑糖。)
媽咪們看到可可粉不要緊張,這ㄧ點點不會造成小孩過動的!可可因也和咖啡因不ㄧ樣唷!
但我們都知道3歲以下小捧油不能吃巧克力,
其實是因為市面上的巧克力除了糖量非常高之外,還有許多人工添加物,所以造成過動的兇手是它們,而不是可可本身,
不過既然心中有ㄧ點點疑慮,
還是建議3歲以下的寶寶不要使用可可粉唷!!!


全部材料混合均勻後,放入電鍋,外鍋3~4米杯水,蒸至跳起即可。
起鍋後可趁熱灑ㄧ點點五香粉。(但即使不加五香粉,在蒸肉燥時請關好門窗,
不然會香到被鄰居抗議@@
Step 8

全部材料混合均勻後,放入電鍋,外鍋3~4米杯水,蒸至跳起即可。
起鍋後可趁熱灑ㄧ點點五香粉。(但即使不加五香粉,在蒸肉燥時請關好門窗,
不然會香到被鄰居抗議@@


私房撇步

喜歡黑ㄧ點→可可粉加多ㄧ點,
不要擔心肉燥吃起來會有巧克力味,
那五摳能辣哈哈~
就真的只是讓顏色變嘎逼色而已。

分類:中式料理 電鍋料理
可可肉燥 無糖肉燥 電鍋蒸肉燥 洋蔥肉燥

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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