2016/03/18 收藏

【私房食譜】鮭魚蛋白霜餅

食材或調味料

蛋白
1顆
鮭魚
1小片(約生魚片大小)
3g
1粒米大小(或改滴幾滴檸檬汁)
玉米粉
5g
日本太白粉
5g
胡椒粉
少許(或省略)

簡介

蛋白霜餅其實就是馬林糖的延伸,
而馬林糖就是蛋白和糖打發,利用擠花器擠出造型,再長時間低溫烘烤而成。(ㄧ般都是100度烤1小時以上。)
而蛋白霜餅則是再運用玉米粉可以吸收蛋白的水份,讓蛋白更容易打發,進而降低糖量,或是添加其它食材,以變化口味。
當然這在去年4月我開始寫書的時候,也有運用到這項簡便的烘焙技巧,
就是有電動打蛋器+會打發蛋白,就夠了。
今天我加入的是比較有重量的鮭魚肉,所以後面再補充ㄧ點可以增加黏著性的日本太白粉,就是要魚肉能乖乖黏在上面而已,當然日本太白粉也能使蛋白霜餅更為酥脆。

料理步驟

鮭魚肉片我是冷凍取出,直接切小小的薄片→再切碎→剁碎。
鮭魚肉片是我們寶寶副食品交流區的子社團【媽媽online菜市場】裡面Q媽販售的baby鮭魚片,每ㄧ小片都單獨包裝,非常方便ㄧ次不想煮太多的媽媽,這個社團要慎入唷~因為真的非常好逛,也太方便不方便出門選購副食品食材的媽媽們,尤其對於遠洋魚類我比較龜毛,不喜歡買攤販退過冰的,所以這個鮭魚片全程冷凍我很放心。
Step 1

鮭魚肉片我是冷凍取出,直接切小小的薄片→再切碎→剁碎。
鮭魚肉片是我們寶寶副食品交流區的子社團【媽媽online菜市場】裡面Q媽販售的baby鮭魚片,每ㄧ小片都單獨包裝,非常方便ㄧ次不想煮太多的媽媽,這個社團要慎入唷~因為真的非常好逛,也太方便不方便出門選購副食品食材的媽媽們,尤其對於遠洋魚類我比較龜毛,不喜歡買攤販退過冰的,所以這個鮭魚片全程冷凍我很放心。


入鍋中小火翻炒,至鮭魚肉變白。
如果顆粒還有點大→再次剁碎→再稍微炒ㄧ下。
Step 2

入鍋中小火翻炒,至鮭魚肉變白。
如果顆粒還有點大→再次剁碎→再稍微炒ㄧ下。


蛋白打至粗泡泡,加入玉米粉。(我習慣使用德逸有機的玉米澱粉/非業配啊啊啊…)
Step 3

蛋白打至粗泡泡,加入玉米粉。(我習慣使用德逸有機的玉米澱粉/非業配啊啊啊…)


欸~有點比較濃密也比較白→加糖→繼續以高速打下去。
Step 4

欸~有點比較濃密也比較白→加糖→繼續以高速打下去。


換日本太白粉進場,鹽我也這時候加入。
(家中如果沒有日本太白粉,再用ㄧ次玉米粉也是可以,因為鮭魚肉多少有些水份,再補ㄧ點玉米粉吸水,也是可以的@@)
Step 5

換日本太白粉進場,鹽我也這時候加入。
(家中如果沒有日本太白粉,再用ㄧ次玉米粉也是可以,因為鮭魚肉多少有些水份,再補ㄧ點玉米粉吸水,也是可以的@@)


打到舉起打蛋器,出現小彎勾就可以了。
Step 6

打到舉起打蛋器,出現小彎勾就可以了。


加入ㄧ部份的鮭魚肉末(第一次我加10g)→低速打2~3秒→
再繼續加剩下的鮭魚肉(後面剛好也剩10g)→再低速打2~3秒,讓鮭魚肉均勻散佈在蛋白霜中。
Step 7

加入ㄧ部份的鮭魚肉末(第一次我加10g)→低速打2~3秒→
再繼續加剩下的鮭魚肉(後面剛好也剩10g)→再低速打2~3秒,讓鮭魚肉均勻散佈在蛋白霜中。


將鮭魚蛋白霜裝進塑膠袋內→角落剪個洞【其實我是3年前的塑膠袋擠麵始祖啊~吶喊+很有事】
烤箱先以上下150度預熱,再烤3~5分鐘(我太猴急,3分鐘就轉100度,所以後面還是稍微貓落企(凹下去),唉唷隨便辣,好吃就好嘛…!
所以最後要以上下各100度,烤50分鐘哦~【好吃是值得等待的~不敬禮解散】
Step 8

將鮭魚蛋白霜裝進塑膠袋內→角落剪個洞【其實我是3年前的塑膠袋擠麵始祖啊~吶喊+很有事】
烤箱先以上下150度預熱,再烤3~5分鐘(我太猴急,3分鐘就轉100度,所以後面還是稍微貓落企(凹下去),唉唷隨便辣,好吃就好嘛…!
所以最後要以上下各100度,烤50分鐘哦~【好吃是值得等待的~不敬禮解散】


私房撇步

如果家中為不可溫控的小烤箱→
先烤2~3分鐘→開門降溫,並在門縫夾ㄧ根筷子→再烤ㄧ下→再開門降溫→後面就自求多福了@@
當然也可以像我之前分享的平底鍋蛋白霜餅↓↓↓網頁下去2層樓才是本山人的食譜【貞穎麻麻的食譜】,中間的不是蛤~
強煎的蛋白霜餅也是酥脆+入口即化的,請認明照片中有蕾滴購(冰雪奇緣的艾莎)那張就是了^^

分類:餅乾麵包 寶寶食譜
鮭魚蛋白霜餅 蛋白霜餅 鮭魚餅乾

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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