2016/03/21 收藏

【私房食譜】黑糖饅頭

食材或調味料

【中種】中筋麵粉
280克
【中種】水
170克
【中種】新鮮酵母
12克
【主麵團】中筋麵粉
120克
【主麵團】植物油
20克
【主麵團】奶粉
20克
【主麵團】黑糖
80克
【主麵團】熱水
30克
【主麵團】鹽
4克

簡介

利用中種做的饅頭
真的有彈性且保濕度也夠
就算饅頭冷了一樣粉好吃
真的不比老麵饅頭差~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/384908146

料理步驟

Step 1

將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘


Step 2

主麵團中的黑糖先過篩,無法過篩的黑糖粒,用熱水30克將其拌勻至溶化, 待涼備用


Step 3

將主麵團材料(含作法2,但植物油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),加入植物油用慢速攪勻,再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可,做饅頭不用打到出簿膜


將麵團光滑面翻折出滾圓, 醒15分鐘,我用鋼盆蓋住避免乾燥
Step 4

將麵團光滑面翻折出滾圓, 醒15分鐘,我用鋼盆蓋住避免乾燥


醒好的麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折)
Step 5

醒好的麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折)


作法5的麵團切成2塊 (此部份也可以不切,我只是認為這樣比較好桿)
Step 6

作法5的麵團切成2塊 (此部份也可以不切,我只是認為這樣比較好桿)


將作法5中的一個麵團轉90度,捍成長約40公分的長方形,翻面,捲成長柱狀, 將前後不整齊的部份切除,餘均切為5個饅頭。重覆做另一個麵團,另外將切除的部份加在一起,滾圓成一個圓形饅頭
Step 7

將作法5中的一個麵團轉90度,捍成長約40公分的長方形,翻面,捲成長柱狀, 將前後不整齊的部份切除,餘均切為5個饅頭。重覆做另一個麵團,另外將切除的部份加在一起,滾圓成一個圓形饅頭


將完成的饅頭下方放一張饅頭紙,整齊放在蒸籠內,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起,發酵約50分鐘至2倍大
Step 8

將完成的饅頭下方放一張饅頭紙,整齊放在蒸籠內,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起,發酵約50分鐘至2倍大


發酵好的饅頭,用中小火直接從冷水開始蒸,水滾後蒸約12分鐘(開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整),最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間,蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出,免得會變成皺巴巴的饅頭哦!
Step 9

發酵好的饅頭,用中小火直接從冷水開始蒸,水滾後蒸約12分鐘(開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整),最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間,蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出,免得會變成皺巴巴的饅頭哦!


私房撇步

1、這次做的饅頭較小顆,1顆約65克,饅頭大小可以自行調整
2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫,溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可,再把放了饅頭的蒸籠放在上面,這樣發酵較快
3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出,免得會變成皺巴巴的饅頭

分類:其他 其他
黑糖 饅頭

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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