2016/03/23 收藏

【私房食譜】黑菜脯香菇雞湯

食材或調味料

仿土雞0.5隻
約2.5斤
黑菜脯(陳年老菜脯)
小2條
老薑
1小塊
乾香菇
6-8朵
米酒
3大匙
約2500cc
視需要

簡介

黑菜脯(陳年老菜脯)是母親的珍藏,當陶甕一打開瞬間即香氣撲鼻,
油亮黑金的色澤,美的不得了;拿來燉煮香菇雞湯,燉煮後老菜脯仍是
黑金的色澤,湯汁呈現自然的琥珀色,甘醇美味,好入喉;
黑菜脯坊間更有治久咳、喉嚨發炎…等的食療作用。

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料理步驟

Step 1

1.準備食材。


2.香菇先清洗,以冷開水或溫水泡軟(約10分鍾)。可切塊或不切,香菇水可加入湯汁中。
Step 2

2.香菇先清洗,以冷開水或溫水泡軟(約10分鍾)。可切塊或不切,香菇水可加入湯汁中。


3.黑(老)菜脯清洗,切小塊狀。
Step 3

3.黑(老)菜脯清洗,切小塊狀。


4.老薑清洗乾淨,切片。(可削皮,亦可不削皮)
Step 4

4.老薑清洗乾淨,切片。(可削皮,亦可不削皮)


5.枸杞清洗,備用。
Step 5

5.枸杞清洗,備用。


6. 雞肉清洗,備一鍋水煮開,放入雞肉,汆燙一下,表面變白色即可。
Step 6

6. 雞肉清洗,備一鍋水煮開,放入雞肉,汆燙一下,表面變白色即可。


7. 撈起,再清洗一次,去除雜物。(亦可用飲水機熱水汆燙清洗2-3次)
Step 7

7. 撈起,再清洗一次,去除雜物。(亦可用飲水機熱水汆燙清洗2-3次)


8. 將所有食材與水放入鍋中,(除鹽與枸杞外)。
Step 8

8. 將所有食材與水放入鍋中,(除鹽與枸杞外)。


9. 開大火煮滾後轉中小火,煮約15-20分鍾(至雞肉熟成),即可關火。(枸杞於關火前5分鐘加入煮即可)最後試味道,視情況再加少許的鹽或加水調味。
Step 9

9. 開大火煮滾後轉中小火,煮約15-20分鍾(至雞肉熟成),即可關火。(枸杞於關火前5分鐘加入煮即可)最後試味道,視情況再加少許的鹽或加水調味。


10.起鍋,盛碗。
Step 10

10.起鍋,盛碗。


私房撇步

1. 可視家裏的成員,減半或調整雞肉的用量。
2.雞肉的口感(軟硬度)可依個人需要調整煮食的時間。

分類:台式料理 家常菜

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Feng

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