2016/05/23 收藏

【私房食譜】流心芝士塔(半熟起司塔)

食材或調味料

直徑9公分高2.5公分塔模
8個
[塔皮]冷藏的低筋麵粉
250克
[塔皮]冷藏的糖粉
100克
[塔皮]冷凍無鹽奶油
125克
[塔皮]冷藏的全蛋
1顆
[內餡]牛奶
30克
[內餡]細砂糖
65克
[內餡]動物性鮮奶油
100克
[內餡]奶油乳酪
250克
[內餡]蘭姆酒
5克
[內餡]檸檬汁
2克
[內餡]玉米粉
5克

簡介

內餡配方來自一位不求名利不願意標記名字的老師~謝謝你
塔皮參考《不萊嗯的烘培廚房》
https://www.youtube.com/watch?v=R4DjQCJHmyw
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁
https://www.facebook.com/moneysmon1688/

料理步驟

[塔皮]低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出
Step 1

[塔皮]低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出


之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下
Step 2

之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下


不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可
Step 3

不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可


將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用
Step 4

將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用


冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.6公分.壓出圓形(直徑二邊要比塔模多2.5公分,視你的塔模高度)整齊壓入塔模中,切掉多餘的邊,剩餘的不規則麵團集結冷藏15分鐘,繼續重複動作至用完麵團,用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)
Step 5

冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.6公分.壓出圓形(直徑二邊要比塔模多2.5公分,視你的塔模高度)整齊壓入塔模中,切掉多餘的邊,剩餘的不規則麵團集結冷藏15分鐘,繼續重複動作至用完麵團,用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)


塔皮上放放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘
Step 6

塔皮上放放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘


取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤8分鐘上色,放涼備用
Step 7

取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤8分鐘上色,放涼備用


[內餡]奶油乳酪用微波爐叮15秒,不夠軟就再叮10秒,時間夠的話室溫軟化即可,我使用三種乳酪,奶油乳酪100克,切達乳酪80克,馬斯卡澎70克(馬斯卡澎本人很軟不用叮)
Step 8

[內餡]奶油乳酪用微波爐叮15秒,不夠軟就再叮10秒,時間夠的話室溫軟化即可,我使用三種乳酪,奶油乳酪100克,切達乳酪80克,馬斯卡澎70克(馬斯卡澎本人很軟不用叮)


內餡除了蘭姆酒玉米粉檸檬汁之外,全部隔水加熱至奶油乳酪融化,之後加入蘭姆酒檸檬汁攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉攪拌至無顆粒非常綿滑的狀態(可以用機器攪拌棒幫忙)攪拌過程如果時間很長不可以一直加熱喔,水分會蒸發
Step 9

內餡除了蘭姆酒玉米粉檸檬汁之外,全部隔水加熱至奶油乳酪融化,之後加入蘭姆酒檸檬汁攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉攪拌至無顆粒非常綿滑的狀態(可以用機器攪拌棒幫忙)攪拌過程如果時間很長不可以一直加熱喔,水分會蒸發


倒入塔模中,放涼之後冷藏30分鐘備用
Step 10

倒入塔模中,放涼之後冷藏30分鐘備用


表面塗抹蛋黃液(配方外),放入預熱250/150的烤箱內,放上層烘烤約9~10分鐘
Step 11

表面塗抹蛋黃液(配方外),放入預熱250/150的烤箱內,放上層烘烤約9~10分鐘


可以烙印上自己喜歡的標誌
Step 12

可以烙印上自己喜歡的標誌


熱熱吃真的很流心喔~
Step 13

熱熱吃真的很流心喔~


冰冰吃也很讚喔~
Step 14

冰冰吃也很讚喔~


私房撇步

沒有用完的塔皮麵團可以冷凍保存一個月,塔皮的奶油一定要冷凍,雞蛋跟麵粉糖粉要冰的,這樣口感更酥脆,塔皮也可以用中筋麵粉,低筋麵粉比較酥,中筋麵粉成品較不容易破裂

分類:甜點冰品 烤箱食譜

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~♥Money’s mon♥~的雜炊筆記

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我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙~
都是自己網路搜尋資料,然後不斷的實驗摸索,
找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄~
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