2016/03/25 收藏

【私房食譜】台式馬卡龍(牛粒)

食材或調味料

【麵糰】蛋黃
159g
【麵糰】細砂糖
102g192g
【麵糰】鹽
1g
【麵糰】蛋白
317g
【麵糰】塔塔粉
1g
【麵糰】嘉禾牌白菊花低筋麵粉
227g
【麵糰】糖粉
適量
【內餡】奶油
200g
【內餡】蜂蜜
150g
【內餡】蘭姆酒
30g

簡介

牛粒,又稱小西點,是一種臺灣西式糕點,在臺灣已有超過60年以上的歷史,後來因與法國甜點馬卡龍傳入臺灣,因為外型相似而又名「台式馬卡龍」。但與馬卡龍相比,牛粒的口感較鬆軟,甜度也低了許多,而其製作方式也與馬卡龍完全不同,馬卡龍為杏仁蛋白糖霜,牛粒則是全蛋打發的蛋黃小蛋糕,其原由實際上是由手指餅乾(英語:Ladyfinger(biscuit))轉變而來。

「牛粒」這個名稱的由來已不可考,有此一說是來自法文「biscuits à la cuillère」烘焙小西點的意思,取其最後一個單字「cuillère」的直接音譯,另說是因為圓形外型狀似牛眼睛而得名。

小編小時候去麵包店時,都一定要帶小西點回家吃!
姊吃的是回憶

看似複雜的台式馬卡龍,其實做起來一點都不難!大家要找時間動手做做看喔~~~


【麵粉購買資訊】
YAHOO超級商城:https://tw.mall.yahoo.com/store/nlbakery
Neverland線上購物:http://www.nlbakery.com/eshop/
LITE南港門市:台北市南港區南港路一段265號(南港高工對面)

料理步驟

Step 1

1. 將蛋白、塔塔粉、砂糖、鹽打發。
2. 蛋黃和砂糖打發,與打發的蛋白攪拌均勻。
3. 加入過篩低粉拌均。
4. 擠成10元大小,上火170度、下火190度,15分鐘。

【內餡】
將奶油打軟,加入蜂蜜、蘭姆酒,打至乳白色即可。


私房撇步

※蛋黃159g+砂糖102g
※蛋白317g+砂糖192g

要記得等麵糊涼了之後才能擠入內餡喔
內餡口味都可以自己做調整~~

烤箱預熱190度,20分鐘

分類:餅乾麵包 派對宴客
嘉禾牌 白菊花低筋粉心麵粉 低筋麵粉 台式馬卡龍 點心 牛粒 小西點

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嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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