2016/03/28 收藏

【私房食譜】乳酪夾心蛋糕派

食材或調味料

內餡 :奶油乳酪
40g(室溫軟化)
鮮奶
40g
玉米粉
7g
蛋黃糊 :蛋黃
三顆
低筋麵粉
40g(過篩)
液體植物油
30g
鮮奶
35g
蛋白霜 :蛋白
三顆
細砂糖
30g
白醋或檸檬汁
5cc

簡介

家裡還有很多蛋塔用的鋁箔模,就用來烤蛋糕啦!很像迷你版的波士頓派,蛋糕很細膩綿密,內餡是軟綿的乳酪,真的非常好吃呢!!

料理步驟

Step 1

內餡做法: 1.先製作內餡備用~已軟化的乳酪和鮮奶放一起,用小小火加熱,鮮奶邊緣冒小泡,關火! 2.使用打蛋器攪拌均勻,將乳酪打至無顆粒,倒入玉米粉,繼續拌勻 3.放入冷藏約40分鐘


Step 2

蛋糕做法: 烤箱160度預熱


液體油用小小火加熱至冒小泡(很快,無需大滾)倒入低筋麵粉,用打蛋器攪拌成有點稀的麵糊
Step 3

液體油用小小火加熱至冒小泡(很快,無需大滾)倒入低筋麵粉,用打蛋器攪拌成有點稀的麵糊


Step 4

待稍涼,加入鮮奶和蛋黃,繼續攪拌即成蛋黃糊


Step 5

打蛋白霜的器具必須完全乾燥,先打至變成白色粗泡,倒入1/2的砂糖和白醋,繼續打成細膩的泡泡,接著打至濕性發泡(呈現小彎勾)


Step 6

用刮棒挖取1/3的蛋白霜和蛋黃糊輕快的拌勻


Step 7

倒至剩餘的蛋白霜中,用撈起切切的方式繼續拌勻(切勿繞圈拌太久)


Step 8

用湯匙舀入蛋塔模,每個模都裝1/3即可


Step 9

烤盤注入約一公分高的冷水,擺上送入烤箱,160度烤8分鐘取出


將乳酪餡舀至中間位置,再填滿蛋糕糊(8.9分滿)
Step 10

將乳酪餡舀至中間位置,再填滿蛋糕糊(8.9分滿)


繼續送入烤箱,以160度烤10分鐘,再用120度烤25分就完成囉!
Step 11

繼續送入烤箱,以160度烤10分鐘,再用120度烤25分就完成囉!


小小一個,軟綿好吃!
Step 12

小小一個,軟綿好吃!


私房撇步

★這樣的材料,用蛋塔模共做了9個喔!
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分類:甜點冰品 糕餅點心
乳酪 夾心 波士頓派 蛋塔

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陳臻

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一個熱愛料理實驗的媽咪...

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