2016/03/30 收藏

【私房食譜】起司軟法麵包

食材或調味料

【中種】高筋麵粉
560克
【中種】水
365克
【中種】新鮮酵母
24克
【主麵團】高筋麵粉
240克
【主麵團】起司粉
40克
【主麵團】奶粉
40克
【主麵團】水
185克
【主麵團】細砂糖
50克
【主麵團】發酵奶油
50克
【主麵團】鹽
8克
【表面裝飾】起司粉
適量

簡介

法式軟法做法較一般法國麵包簡單
材料也很簡單
加了起司粉的軟法麵包
口感就是特香~
切片抹醬或是做成潛艇堡
都很好吃哦!

料理步驟

Step 1

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大


Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘


休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
Step 5

休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形


收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
Step 6

收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大


進烤箱前在麵團上撒上適量的起司粉,劃出斜線
Step 7

進烤箱前在麵團上撒上適量的起司粉,劃出斜線


進烤箱前在麵團上大量噴水,放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中, 烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止(如果是家用烤箱,190度c烤20分)
Step 8

進烤箱前在麵團上大量噴水,放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中, 烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止(如果是家用烤箱,190度c烤20分)


私房撇步

1、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將新鮮酵母1/5的量(約5克)加入中種麵團中 ,室溫發酵30分鐘後, 冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/385601722

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
起司 法式軟法麵包

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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