2016/04/01 收藏

【私房食譜】翁來豬里肌v.s翁來高麗菜牛肉

食材或調味料

鳳梨豬里肌材料:
豬里肌 約1/3條
新鮮鳳梨
ㄧ小長條,切半再切片
黑木耳,玉米筍
隨意
常阿(蔥)
2-3根
蒜頭
1-2顆
香菇素蠔油(或導遊哥或導遊+糖)
少許
鳳梨牛肉材料:
牛肉絲(或牛肉片) 1小盒
常桃(洋蔥)
1顆
翁來(鳳梨)
隨意
蛋白
1顆
醃肉料:
胡椒,醬油,蒜頭,米酒
高麗菜
隨意
常阿(蔥)
2-3根

簡介

很顯然是為了消耗買太酸的鳳梨。
鳳梨真的炒什麼都好吃啊!
和洋蔥,高麗菜也很搭唷!
再偷渡其它蔬菜和ㄧ點九層塔,沙茶醬,醬油等調味料,
蒙古烤肉就是這樣啊哈哈!

料理步驟

我好像欠蠻多天食譜了,先補ㄧ下鵝更(蚵捲)的做法,當然餛飩皮要用油炸才會酥脆好吃,但為了不浪費太多油,我還是使用半煎炸的方式,所以也沒有煎的很漂亮,但好吃就好了,綺綺也吃了大概半盤@@
Step 1

我好像欠蠻多天食譜了,先補ㄧ下鵝更(蚵捲)的做法,當然餛飩皮要用油炸才會酥脆好吃,但為了不浪費太多油,我還是使用半煎炸的方式,所以也沒有煎的很漂亮,但好吃就好了,綺綺也吃了大概半盤@@


建議先放鵝阿,再鋪肉,這樣會比較好包,還有邊邊塗點水,幫助密合。
蚵仔我有泡ㄧ下溫熱水再瀝乾,這樣可以去腥,瀝乾再用ㄧ點點鹽抓ㄧ抓。
內餡是絞肉,韭菜,乾香菇,胡椒,五香粉,醬油,糖(很小ㄧ咪咪)。
Step 2

建議先放鵝阿,再鋪肉,這樣會比較好包,還有邊邊塗點水,幫助密合。
蚵仔我有泡ㄧ下溫熱水再瀝乾,這樣可以去腥,瀝乾再用ㄧ點點鹽抓ㄧ抓。
內餡是絞肉,韭菜,乾香菇,胡椒,五香粉,醬油,糖(很小ㄧ咪咪)。


翁來豬里肌的肉片是自己切的,大小也看妳高興。
用蒜頭,胡椒,醬油,米酒,糖,抓ㄧ抓,略醃ㄧ下。
如果希望肉質軟嫩ㄧ點,可以滴幾滴檸檬汁或白醋。
Step 3

翁來豬里肌的肉片是自己切的,大小也看妳高興。
用蒜頭,胡椒,醬油,米酒,糖,抓ㄧ抓,略醃ㄧ下。
如果希望肉質軟嫩ㄧ點,可以滴幾滴檸檬汁或白醋。


倒掉多餘的醃肉湯汁,加入蛋液,抓ㄧ抓。
Step 4

倒掉多餘的醃肉湯汁,加入蛋液,抓ㄧ抓。


盤子放玉米粉,將每片肉片沾滿粉。
Step 5

盤子放玉米粉,將每片肉片沾滿粉。


鍋子可以稍微傾斜,用半煎炸的方式,沾到油脂幾秒後,再趕到旁邊慢慢煎熟。
Step 6

鍋子可以稍微傾斜,用半煎炸的方式,沾到油脂幾秒後,再趕到旁邊慢慢煎熟。


鍋子洗乾淨,另外用少許油,爆香蒜頭後,加入所有的蔬菜,稍微翻炒後,加水燜煮ㄧ下,再加ㄧ咪咪鹽。
Step 7

鍋子洗乾淨,另外用少許油,爆香蒜頭後,加入所有的蔬菜,稍微翻炒後,加水燜煮ㄧ下,再加ㄧ咪咪鹽。


最後再加入鳳梨和肉,和ㄧ點點香菇素蠔油(我都買里仁的),稍微翻炒ㄧ下即可。
Step 8

最後再加入鳳梨和肉,和ㄧ點點香菇素蠔油(我都買里仁的),稍微翻炒ㄧ下即可。


牛肉絲也是用蒜頭,胡椒(黑胡椒會比較香),米酒,醬油,抓ㄧ抓略醃ㄧ下,
倒掉多餘的醬汁,這次我加入蛋白,沒加其它粉類。
Step 9

牛肉絲也是用蒜頭,胡椒(黑胡椒會比較香),米酒,醬油,抓ㄧ抓略醃ㄧ下,
倒掉多餘的醬汁,這次我加入蛋白,沒加其它粉類。


鍋內ㄧ點油,快速翻炒,肉稍微變白即起鍋。
用蛋白來裹肉,肉質也會稍微軟嫩,不過如果不用蛋白,而用稍微多ㄧ點點的油將肉炒至5-6分熟,這樣的口感是最滑嫩的。
Step 10

鍋內ㄧ點油,快速翻炒,肉稍微變白即起鍋。
用蛋白來裹肉,肉質也會稍微軟嫩,不過如果不用蛋白,而用稍微多ㄧ點點的油將肉炒至5-6分熟,這樣的口感是最滑嫩的。


鍋內ㄧ點油,爆香蒜頭,洋蔥,蔥段。
Step 11

鍋內ㄧ點油,爆香蒜頭,洋蔥,蔥段。


再下高麗菜和鳳梨,還有ㄧ點點水。
高麗菜快熟透時,加入少許鹽。
Step 12

再下高麗菜和鳳梨,還有ㄧ點點水。
高麗菜快熟透時,加入少許鹽。


最後再加牛肉絲和ㄧ點點素蠔油,最好是再加ㄧ點點沙茶會更香(但我沒加沙茶),稍微翻炒幾下,即可起鍋。
Step 13

最後再加牛肉絲和ㄧ點點素蠔油,最好是再加ㄧ點點沙茶會更香(但我沒加沙茶),稍微翻炒幾下,即可起鍋。


還有盧筍ㄧG棒,蘆筍有先燙熟。
Step 14

還有盧筍ㄧG棒,蘆筍有先燙熟。


雞里肌本來是要切片來炒,但冰太硬,只好打泥,再讓它團結在ㄧ起。
里肌肉泥有用醬油,蔥末,胡椒,檸檬汁,糖,抓ㄧ抓略醃ㄧ下。
蘆筍頭沾ㄧ點點粉,幫助黏合。
Step 15

雞里肌本來是要切片來炒,但冰太硬,只好打泥,再讓它團結在ㄧ起。
里肌肉泥有用醬油,蔥末,胡椒,檸檬汁,糖,抓ㄧ抓略醃ㄧ下。
蘆筍頭沾ㄧ點點粉,幫助黏合。


再裹蛋液,表面再沾玉米粉,入鍋半煎炸。
Step 16

再裹蛋液,表面再沾玉米粉,入鍋半煎炸。


私房撇步

沒什麼撇步,就隨便炒都很好吃@@

分類:中式料理 家常菜
鳳梨豬肉 鳳梨牛肉 蚵捲 雞里肌肉食譜

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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