2016/04/02 收藏

【私房食譜】黃金海雞腿(鮟鱇、安康魚)

食材或調味料

鮟鱇(安康)魚
一尾
脆酥粉或番薯粉
適量
胡椒鹽
少許

簡介

鮟鱇魚又稱燈籠魚,魚肉的色澤粉嫩,肉質結實Q彈,是日本常見的料理魚種,還被比喻為人間極品。而在台灣會將鮟鱇魚去頭留下魚身,而魚身只有中間龍骨大刺,貌似雞腿,因此又被稱為「海雞腿」!

料理步驟

將鮟鱇魚解凍,稍微沖一下,用紙巾擦乾。(此時可先熱油鍋)
Step 1

將鮟鱇魚解凍,稍微沖一下,用紙巾擦乾。(此時可先熱油鍋)


在魚肉上劃上幾刀(不切斷)
Step 2

在魚肉上劃上幾刀(不切斷)


將魚肉均勻裹上脆酥粉或番薯粉,注意~劃開的魚肉內也要沾粉喔~接著放置約5分鐘(回潮)
Step 3

將魚肉均勻裹上脆酥粉或番薯粉,注意~劃開的魚肉內也要沾粉喔~接著放置約5分鐘(回潮)


等油熱之後就可以下鍋油炸了,下鍋時大火酥炸約2~3分鐘就可轉中火讓肉身炸透!(從鍋邊放下去,等魚肉表面稍微硬一點再翻面)
Step 4

等油熱之後就可以下鍋油炸了,下鍋時大火酥炸約2~3分鐘就可轉中火讓肉身炸透!(從鍋邊放下去,等魚肉表面稍微硬一點再翻面)


當魚身已呈現金黃色,即可撈起、瀝乾盛盤。
Step 5

當魚身已呈現金黃色,即可撈起、瀝乾盛盤。


私房撇步

準備起鍋前 轉大火炸約30秒逼出多餘油脂,即可炸出酥香不膩口的海雞腿!
 

深海鮟鱇魚(海雞腿) 這邊有→ http://goo.gl/GcPik9

粉絲團歡迎參觀~http://www.facebook.com/freshfish268

分類:台式料理 家常菜
海鮮 海雞腿 安康魚 鮟鱇魚 生鮮

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阿鮮師

阿鮮師

由於近幾年食安問題層出不窮,因此阿鮮師決定以多年來專業海產經驗服務大眾,推出生鮮品牌【鮮之流】堅持無污染、無添加,安心海產,自我嚴格檢驗,配送全程保鮮,將更多新鮮好食材分享給大家!http://www.facebook.com/freshfish268

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