2016/04/06 收藏

【私房食譜】港式蛋塔

食材或調味料

無鹽奶油
糖霜或糖粉
55克
雞蛋
1個
中筋麵粉
225克
[蛋漿] 水
225克
[蛋漿] 糖
100克
[蛋漿] 雞蛋
3個
[蛋漿] 牛奶
85毫升

簡介

這個香港的傳統小吃,也是港式飲茶必點的!香酥的塔皮,嫰滑的內餡,就烤成這個大人小孩都喜歡的小吃~
做法非常簡單,塔皮麵團非常易操作,在家也可吃到香港風味囉~
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料理步驟

[塔皮] 做法: 用電動打蛋器打發奶油及糖霜,然後加入雞蛋拌勻,到篩入中筋麵粉拌勻
Step 1

[塔皮] 做法: 用電動打蛋器打發奶油及糖霜,然後加入雞蛋拌勻,到篩入中筋麵粉拌勻


然後用手搓一搓至成麵團即成,如麵團太濕潤,多加點麵粉;如太乾,可加點水
Step 2

然後用手搓一搓至成麵團即成,如麵團太濕潤,多加點麵粉;如太乾,可加點水


將麵團分成18-20份,然後將一小麵團放入塔模內,平均鋪好
Step 3

將麵團分成18-20份,然後將一小麵團放入塔模內,平均鋪好


用叉在塔皮內刺孔
Step 4

用叉在塔皮內刺孔


蛋漿 做法:將熱水與糖拌勻至糖溶化,然後下雞蛋及牛奶拌勻,再將蛋漿過篩
Step 5

蛋漿 做法:將熱水與糖拌勻至糖溶化,然後下雞蛋及牛奶拌勻,再將蛋漿過篩


將蛋漿倒入塔皮內,約8至9分滿,然後放入已預熱200度烤箱,烤約10分鐘,此時蛋塔液會凝固及微微脹起,然後再調至180度,再烤10-15分鐘即成~
Step 6

將蛋漿倒入塔皮內,約8至9分滿,然後放入已預熱200度烤箱,烤約10分鐘,此時蛋塔液會凝固及微微脹起,然後再調至180度,再烤10-15分鐘即成~


在烤至最後的5分鐘,我用將烤箱門開一半,繼續烤至熟透,這可減少蛋塔表面有裂痕
Step 7

在烤至最後的5分鐘,我用將烤箱門開一半,繼續烤至熟透,這可減少蛋塔表面有裂痕


Step 8


Step 9


私房撇步

這個食譜可做約18 - 20個蛋塔
蛋塔要即日享用,隔天塔皮會變軟
各烤箱火力不同,要小心觀察免烤焦

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
蛋塔 小吃

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