2016/04/06 收藏

【私房食譜】鮮奶饅頭

食材或調味料

【中種】中筋麵粉
420克
【中種】水
275克
【中種】速發酵母
6克
【主麵團】中筋麵粉
180克
鮮奶
65克
細砂糖
30克
6克
橄欖油(植物油)
30克

簡介

饅頭蒸好後冷凍保存
想吃時用電鍋蒸
當早餐只要夾個蛋或肉鬆
真的超方便滴…

料理步驟

將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘
Step 1

將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘


將主麵團材料(橄欖油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),加入植物油用慢速攪勻,再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可,做饅頭不用打到出簿膜,用手揉也行哦!
Step 2

將主麵團材料(橄欖油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),加入植物油用慢速攪勻,再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可,做饅頭不用打到出簿膜,用手揉也行哦!


將麵團光滑面翻折出滾圓, 醒15分鐘,我用鋼盆蓋住避免乾燥
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓, 醒15分鐘,我用鋼盆蓋住避免乾燥


醒好的麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形, 上下部份往中間折(三折)
Step 4

醒好的麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形, 上下部份往中間折(三折)


將作法4中的一個麵團轉90度,捍成長約60幾公分的長方形,翻面,捲成長柱狀,將前後不整齊的部份切除,餘均切為11個饅頭,另外我將切除的部份加在一起 ,滾圓成一個圓形饅頭
Step 5

將作法4中的一個麵團轉90度,捍成長約60幾公分的長方形,翻面,捲成長柱狀,將前後不整齊的部份切除,餘均切為11個饅頭,另外我將切除的部份加在一起 ,滾圓成一個圓形饅頭


將完成的饅頭下方放一張饅頭紙,整齊放在蒸籠內,每個之間要有足夠間隔 ,以免蒸好後黏在一起,發酵約50分鐘至2倍大
Step 6

將完成的饅頭下方放一張饅頭紙,整齊放在蒸籠內,每個之間要有足夠間隔 ,以免蒸好後黏在一起,發酵約50分鐘至2倍大


發酵好的饅頭 用中小火直接從冷水開始蒸 ,水滾後蒸約12分鐘 (開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整),最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間,蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出 ,這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!
Step 7

發酵好的饅頭 用中小火直接從冷水開始蒸 ,水滾後蒸約12分鐘 (開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整),最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間,蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出 ,這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!


私房撇步

1、這次做的饅頭1顆約80克,饅頭大小可以自行調整
2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫,溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可,再把放了饅頭的蒸籠放在上面,這樣發酵較快
3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出,免得會變成皺巴巴的饅頭

分類:其他 其他
鮮奶 饅頭

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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