2016/04/06 收藏

【私房食譜】【鹿窯菇事】香冬菇潤餅

食材或調味料

鹿窯菇事乾冬菇
數朵
花生粉
適量
糖霜
適量
香菜
少許
潤餅皮
適量
高麗菜
適量
紅蘿蔔
適量
豆芽菜
適量
豆乾(現成)
適量
油麵(現成)
適量
海苔粉或海苔絲
適量

簡介

根據習俗,吃潤餅通常是在清明節,但想吃隨時都可以吃,無需拘泥在繁文縟節。尤其天氣開始變熱,不想吃正餐時,就可以自己做潤餅。
本篇食譜中的食材可依照喜好而更換,例如更換成蔬果,像是小黃瓜、蘋果、苜蓿芽等~
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來鹿窯菇事逛逛吧!!
http://www.luyao.com.tw/
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料理步驟

將乾冬菇溫水泡發後切絲,熱鍋後放入乾冬菇絲,拌炒至金黃色及香味出來。
Step 1

將乾冬菇溫水泡發後切絲,熱鍋後放入乾冬菇絲,拌炒至金黃色及香味出來。


接著將所有蔬菜該削皮的削皮、切絲的切絲、掐頭去尾都揀好後,全部切成細長條狀。緊接著就可以燙蔬菜,用水清燙豆芽菜、高麗菜絲、胡蘿蔔絲至煮熟後備用。
Step 2

接著將所有蔬菜該削皮的削皮、切絲的切絲、掐頭去尾都揀好後,全部切成細長條狀。緊接著就可以燙蔬菜,用水清燙豆芽菜、高麗菜絲、胡蘿蔔絲至煮熟後備用。


蛋絲做法:鍋中倒入少許油,將蛋汁倒入並平鋪在鍋內,表面微熟後翻面略煎即起鍋,待涼切絲備用。
Step 3

蛋絲做法:鍋中倒入少許油,將蛋汁倒入並平鋪在鍋內,表面微熟後翻面略煎即起鍋,待涼切絲備用。


依各人喜好將食材依序舖上潤餅皮上,記得要將較乾的食材先墊底,再依序放入炒好的內餡,就不容易讓餅皮軟化破掉喔!!!最後再撒上花生粉或糖霜或海苔粉(絲)即可。
Step 4

依各人喜好將食材依序舖上潤餅皮上,記得要將較乾的食材先墊底,再依序放入炒好的內餡,就不容易讓餅皮軟化破掉喔!!!最後再撒上花生粉或糖霜或海苔粉(絲)即可。


潤餅捲法為:先將潤餅皮向前捲,再將左右兩側往內捲,最後一鼓作氣往前捲即完成。
Step 5

潤餅捲法為:先將潤餅皮向前捲,再將左右兩側往內捲,最後一鼓作氣往前捲即完成。


最後將潤餅切斜角對半即完成囉
Step 6

最後將潤餅切斜角對半即完成囉


私房撇步

避免潤餅皮破掉的秘訣
1.不可將太多食材舖於潤餅皮上,不然容易破掉或是捲不起來喔!!!
2.將內餡水份炒乾、瀝乾,才不容易將餅皮弄破。
3.因潤餅皮較薄易破,建議可以使用兩張潤餅皮。
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分類:中式料理 家常菜
潤餅 清明 夏天

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鹿窯菇事

鹿窯菇事

大自然早已賦予香冬菇最適宜的天氣,我們只是在對的時間選擇作對的事情,堅持一年,一作菇,產量的犧牲是為了讓土地慢慢休憩、調養生息恢復元氣。因為一年只得一季,所以香冬菇肉質才會那麼肥厚紮實,口感特別鮮甜芬芳,令人牽腸掛肚,僅此一香,別無分號。

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