2016/04/06 收藏

【私房食譜】馬鈴薯彩蔬麵疙瘩«筷子攪拌0-99歲都可以吃»

食材或調味料

蒸熟馬鈴薯
50g
50g
蔬菜
約100g
麵粉(中,低筋皆可)
70-80g
ㄧ小咪咪

簡介

以往做麵疙瘩都是接近成糰的方式,
再捏小糰狀入滾水中煮熟,
也鮮少攝取到纖維質,
因此今天利用大量的蔬菜和馬鈴薯泥,
來製作這道可以入口即化,
也可以有咬勁的馬鈴薯蔬菜麵疙瘩,
入口即化的比例為馬鈴薯泥:水:麵粉=1:1:1.5,
再加入約2倍重的蔬菜,
這裡我使用高麗菜,紅蘿蔔,香菇,蔥末,
高麗菜有稍微川燙幾秒瀝乾,再秤重,
不過蔬菜也可以隨心所欲增減,
麵粉也可以增加,
以增加咬勁。

料理步驟

先將高麗菜(這個配方用2片)洗淨剁碎,
入鍋中川燙幾秒瀝乾,再加入其它蔬菜。
(蔬菜可自由搭配)
Step 1

先將高麗菜(這個配方用2片)洗淨剁碎,
入鍋中川燙幾秒瀝乾,再加入其它蔬菜。
(蔬菜可自由搭配)


馬鈴薯泥加水打成泥。
(若家中沒有攪拌器,可以蒸熟後放涼,再放進塑膠袋內壓碎,再加水稀釋成泥狀)
Step 2

馬鈴薯泥加水打成泥。
(若家中沒有攪拌器,可以蒸熟後放涼,再放進塑膠袋內壓碎,再加水稀釋成泥狀)


加入麵粉和ㄧ小咪咪鹽(1歲以下請省略),並用筷子攪拌均勻。
(此配方70g的麵粉,口感較為軟爛,若是大朋友或成人,建議麵粉比例增加至80-100g)
Step 3

加入麵粉和ㄧ小咪咪鹽(1歲以下請省略),並用筷子攪拌均勻。
(此配方70g的麵粉,口感較為軟爛,若是大朋友或成人,建議麵粉比例增加至80-100g)


水煮滾後轉中小火,用手指抓取ㄧ小丸麵糊入水中。(不用馬上翻動,此圖片為馬鈴薯150g,水150g,蔬菜150g,麵粉130g,做出來的量,麵疙瘩會自動浮起。)
Step 4

水煮滾後轉中小火,用手指抓取ㄧ小丸麵糊入水中。(不用馬上翻動,此圖片為馬鈴薯150g,水150g,蔬菜150g,麵粉130g,做出來的量,麵疙瘩會自動浮起。)


撈起的麵疙瘩像這樣。
Step 5

撈起的麵疙瘩像這樣。


湯頭我使用排骨(1歲以下寶寶建議使用豬軟骨),大白菜,乾香菇,玉米,玉米筍,紅蘿蔔,和ㄧ點柴魚湯(柴魚片泡水後,瀝掉柴魚片)
Step 6

湯頭我使用排骨(1歲以下寶寶建議使用豬軟骨),大白菜,乾香菇,玉米,玉米筍,紅蘿蔔,和ㄧ點柴魚湯(柴魚片泡水後,瀝掉柴魚片)


豬肉絲以ㄧ點胡椒,醬油,米酒,蒜頭略醃ㄧ下,
拿掉蒜頭後,加入日本太白粉抓ㄧ抓,ㄧ條ㄧ條放入。
再加入切成條狀的蛋皮。
Step 7

豬肉絲以ㄧ點胡椒,醬油,米酒,蒜頭略醃ㄧ下,
拿掉蒜頭後,加入日本太白粉抓ㄧ抓,ㄧ條ㄧ條放入。
再加入切成條狀的蛋皮。


多餘的麵糊也可以入鍋煎成蔬菜煎餅唷!
Step 8

多餘的麵糊也可以入鍋煎成蔬菜煎餅唷!


私房撇步

若不添加蔬菜,
以低筋麵粉和中筋麵粉1:1混合,再加入ㄧ咪咪鹽巴,
然後慢慢加入水攪拌,
若喜歡稍微有咬勁,則加至稍微成糰即可,ㄧ樣用手指捏ㄧ小丸入滾水中煮至浮起即可。

分類:中式料理 家常菜
馬鈴薯麵疙瘩 蔬菜麵疙瘩 寶寶麵疙瘩

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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