2016/04/07 收藏

【私房食譜】蛋塔

食材或調味料

【塔皮】奶油
76g
【塔皮】雪白油
76g
【塔皮】糖粉
153g
【塔皮】鹽
2g
【塔皮】全蛋
76g
【塔皮】低筋麵粉
305g
【塔皮】泡打粉
2g
【塔皮】奶粉
6g
【內餡】水
524g
【內餡】細砂糖
262g
【內餡】鹽
5g
【內餡】奶粉
105g
【內餡】蛋黃
262g
【內餡】全蛋
262g

簡介

蛋塔(英文:egg tart)是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;塔為「tart」之音譯,指餡料外露之餡餅,而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie。
蛋塔的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出成品外層為鬆脆之塔皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋塔的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋塔的記載。

蛋塔的塔皮有分2種:
【牛油蛋塔】
塔皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅乾,有牛油香味,類似西點常用之餡批底皮,口感像曲奇餅,所以又有曲奇皮之稱。
【酥皮蛋塔】
塔皮的為酥皮,近似西點的牛油酥皮。有近百層摺皮。以豬油製作,口感較牛油酥皮粗糙。因塔皮較厚,故酥皮蛋塔的餡料量較牛油蛋塔為少。

看似複雜的蛋塔,其實只要掌握一些小撇步,其實也滿簡單的!

【麵粉購買資訊】
YAHOO超級商城:https://tw.mall.yahoo.com/store/nlbakery
Neverland線上購物:http://www.nlbakery.com/eshop/
LITE南港門市:台北市南港區南港路一段265號(南港高工對面)

料理步驟

★烤箱預熱溫度:上火180度/下火210度
【塔皮】
1.	奶油/雪白油+糖粉+鹽,攪拌至乳白色。
2.	低筋麵粉+泡打粉+奶粉,過篩。
3.	蛋液與粉類交叉加入拌勻至光滑。
4.	鬆弛30~40分,分割每個22公克x 30個。
Step 1

★烤箱預熱溫度:上火180度/下火210度
【塔皮】
1. 奶油/雪白油+糖粉+鹽,攪拌至乳白色。
2. 低筋麵粉+泡打粉+奶粉,過篩。
3. 蛋液與粉類交叉加入拌勻至光滑。
4. 鬆弛30~40分,分割每個22公克x 30個。


5.	整型,壓模。
※麵糰入模:將麵糰拍平呈圓型→平均壓在模具上→模具的邊角記得都要壓到喔,不然脫模後底部不會很漂亮。
Step 2

5. 整型,壓模。
※麵糰入模:將麵糰拍平呈圓型→平均壓在模具上→模具的邊角記得都要壓到喔,不然脫模後底部不會很漂亮。


【餡料】
6.	熱水+奶粉攪拌至完全溶解,再加入糖、鹽,攪拌均勻後再沖入蛋液。
Step 3

【餡料】
6. 熱水+奶粉攪拌至完全溶解,再加入糖、鹽,攪拌均勻後再沖入蛋液。


7.	過濾後冷藏靜置20分,蓋上保鮮膜除泡沫。
Step 4

7. 過濾後冷藏靜置20分,蓋上保鮮膜除泡沫。


8.	裝入成型塔皮內,每個45公克。(約9分滿)

★上火180度 / 下火210度 ,約烤25分
Step 5

8. 裝入成型塔皮內,每個45公克。(約9分滿)

★上火180度 / 下火210度 ,約烤25分


私房撇步

◆材料替換◆
【塔皮】可將”雪白油”替換成”奶油”,這樣一來”奶油總重→152g”
【內餡】水、奶粉可替換”牛奶”

如果忘記塔皮/內餡材料的順序,沒關係,只要把所有材料攪拌均勻就可以囉~~

※不管是粉類加入液體,還是液體加入粉類,都要記得一定要『分次加入』喔!

分類:甜點冰品 烤箱食譜
低筋麵粉 嘉禾牌麵粉 白菊花低筋粉心麵粉 點心 台式蛋塔 烤箱點心

相關評論(0)


嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

好食購

更多

好食材TV

更多