2016/04/10 收藏

【私房食譜】香草舒芙蕾

食材或調味料

【蛋奶醬】蛋黃
2顆
【蛋奶醬】鮮奶
150克
【蛋奶醬】香草精
3克
【蛋奶醬】低筋麵粉
20克
【蛋奶醬】發酵奶油
25克
【蛋白霜】蛋白
2顆
【蛋白霜】細砂糖
45克

簡介

做舒芙蕾只要把步驟都確實做好
成功的機率其實很高
心動嗎~那就趕快行動~
記得~舒芙蕾要趁熱吃哦!

料理步驟

【蛋奶醬】準備2鍋子,1鍋放入打散的蛋黃,另1鍋放入鮮奶煮沸後,快速沖入蛋黃液中,記得一定要邊沖邊攪,免得變成蛋花湯
Step 1

【蛋奶醬】準備2鍋子,1鍋放入打散的蛋黃,另1鍋放入鮮奶煮沸後,快速沖入蛋黃液中,記得一定要邊沖邊攪,免得變成蛋花湯


低筋麵粉先行過篩,加入作法1攪拌均勻
Step 2

低筋麵粉先行過篩,加入作法1攪拌均勻


作法2放上瓦斯爐用小火加熱,邊煮邊攪拌到稍變濃稠有紋路就熄火,將發酵奶油加入攪拌均勻即可,趁熱封上保鮮膜避免乾燥,冷藏完全涼即可
Step 3

作法2放上瓦斯爐用小火加熱,邊煮邊攪拌到稍變濃稠有紋路就熄火,將發酵奶油加入攪拌均勻即可,趁熱封上保鮮膜避免乾燥,冷藏完全涼即可


準備3個容量約150ml的烤皿,用些許奶油(份量外)用刷子均勻刷滿烤皿內部,再灑上適量的細砂糖(份量外),冷藏備用。這部份一定要確實做好哦
Step 4

準備3個容量約150ml的烤皿,用些許奶油(份量外)用刷子均勻刷滿烤皿內部,再灑上適量的細砂糖(份量外),冷藏備用。這部份一定要確實做好哦


【蛋白霜】準備一個鋼盆 ,記得要無油、無水,蛋白也不可沾到蛋黃,免得蛋白無法打發。 2顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡, 再分3次將糖加入,打至小勾勾至濕性發泡
Step 5

【蛋白霜】準備一個鋼盆 ,記得要無油、無水,蛋白也不可沾到蛋黃,免得蛋白無法打發。 2顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡, 再分3次將糖加入,打至小勾勾至濕性發泡


挖約1/3的蛋白霜至蛋奶醬中用刮刀以切拌方式攪拌均勻 ,再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻
Step 6

挖約1/3的蛋白霜至蛋奶醬中用刮刀以切拌方式攪拌均勻 ,再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻


完成的蛋糕糊倒滿烤皿中,再用刮板將表面刮平,再用手指沿著烤皿邊緣劃一圈
Step 7

完成的蛋糕糊倒滿烤皿中,再用刮板將表面刮平,再用手指沿著烤皿邊緣劃一圈


送進已預熱好180度的烤箱中,烤約25~30分鐘至表面金黃即可
Step 8

送進已預熱好180度的烤箱中,烤約25~30分鐘至表面金黃即可


出爐後在表面灑上適量的糖粉,吼~我不小心糖粉灑太厚了啦…哭
Step 9

出爐後在表面灑上適量的糖粉,吼~我不小心糖粉灑太厚了啦…哭


記得趁熱吃哦~真好吃
Step 10

記得趁熱吃哦~真好吃


私房撇步

此處的蛋奶醬不要煮太濃,冷藏後會變太硬,不利與蛋白霜混合
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386537128

分類:甜點冰品 烤箱食譜
香草

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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