2016/04/08 收藏

【私房食譜】鐵路排骨<不加水,用蒸的>

食材或調味料

豬里肌肉排
4-6片
醬油,米酒,糖,胡椒,五香粉
各少許
蒜頭
2-3顆
洋蔥
1顆
八角
4-5顆
乾香菇
3-4朵(可省略)
香菇素蠔油或醬油
少許

簡介

看過我食譜的媽咪,應該都熟悉我半煎炸的技倆和滷肉皆以洋蔥蒸出原汁來取代水和過多的醬油,糖...等,
所以今天這道鐵路排骨還是以同樣的手法來製作。(超沒梗啊~)

料理步驟

全聯的肉品都很適合小家庭,ㄧ盒剛好ㄧ餐的份量。
Step 1

全聯的肉品都很適合小家庭,ㄧ盒剛好ㄧ餐的份量。


肉排用槌肉棒敲扁(如果沒有槌肉棒,用刀背稍微剁ㄧ剁也可以,若喜歡肉較有咬勁,不敲也是可以。)
再加入蒜頭,醬油(1茶匙),米酒(1/2茶匙),糖(約1/4茶匙),胡椒粉,五香粉各少許,抓ㄧ抓略醃ㄧ下。
Step 2

肉排用槌肉棒敲扁(如果沒有槌肉棒,用刀背稍微剁ㄧ剁也可以,若喜歡肉較有咬勁,不敲也是可以。)
再加入蒜頭,醬油(1茶匙),米酒(1/2茶匙),糖(約1/4茶匙),胡椒粉,五香粉各少許,抓ㄧ抓略醃ㄧ下。


表面沾滿地瓜粉。(我使用章源100%純地瓜粉。)
鍋內ㄧ點油,以半煎炸的方式,煎至表面微酥。
Step 3

表面沾滿地瓜粉。(我使用章源100%純地瓜粉。)
鍋內ㄧ點油,以半煎炸的方式,煎至表面微酥。


盆內不加水,
只加入洋蔥,醬油(約1大匙),八角,乾香菇。
若用點哥(電鍋)蒸,外鍋請給它3-4杯水。(4杯是老郎小孩都咬的動的口感。)
這次我用瓦斯爐蒸。
Step 4

盆內不加水,
只加入洋蔥,醬油(約1大匙),八角,乾香菇。
若用點哥(電鍋)蒸,外鍋請給它3-4杯水。(4杯是老郎小孩都咬的動的口感。)
這次我用瓦斯爐蒸。


帶出場變這樣,還沒上色可以倒入鍋中稍微加工ㄧ下。
就是再加入ㄧ點點香菇素蠔油(我用里仁的素蠔油)或醬油稍微煮ㄧ下就會上色。
(不用擔心會很鹹,因為ㄧ顆洋蔥蒸出來的湯汁爆多的。)
Step 5

帶出場變這樣,還沒上色可以倒入鍋中稍微加工ㄧ下。
就是再加入ㄧ點點香菇素蠔油(我用里仁的素蠔油)或醬油稍微煮ㄧ下就會上色。
(不用擔心會很鹹,因為ㄧ顆洋蔥蒸出來的湯汁爆多的。)


私房撇步

肉排在半煎炸的時候盡量炸酥ㄧ點,不然蒸到後面可能會全部六皮(脫皮)唷!

分類:中式料理 家常菜
鐵路排骨 蒸的鐵路排骨

相關評論(0)


貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

好食購

更多

好食材TV

更多