2016/04/08 收藏

【私房食譜】馬鈴薯圈圈餅v.s草莓牛奶凍

食材或調味料

馬鈴薯圈圈餅材料:
蒸熟馬鈴薯 20g
發酵無鹽奶油(ㄧ般無鹽奶油可)
20g
10g
蛋液
20g
2-3粒米大小(或省略)
低筋麵粉
55g
玉米粉
10g
草莓牛奶果凍材料:
草莓泥 40g
牛奶
40g
糖或蜂蜜(可省略)
3-5g
吉利丁片
2片4片(1歲以下寶寶可減至3片)
草莓優格凍材料:
草莓泥 60g
優格(或優酪乳)
60g

簡介

熟悉我的媽咪朋友應該發現我很少做果凍,不過最近綺綺偏愛草莓味,為了讓果凍仍保有ㄧ些營養,牛奶凍部份使用隔水加熱至溫熱的狀態,這個溫度對於吉利丁的凝結,效果也最好,
啊不是最怕農藥?西滴!
每顆我都有用軟毛刷在流水中刷洗,然後再用溫開水稍微泡洗,草莓季接近尾聲,接受日光浴的時間也夠長了,也不用擔心過多的農藥殘留。
另外優格凍也採用只加熱果泥,融合吉利丁之後再加優格的方式,避免益生菌過熱燙死光光就謀菜(可惜)了!
啊…做成果醬加在無糖優格不是比較快?
小女就是不喜歡吃勾勾的東西,也沒吃過果醬,只好偷渡在優格裡面了。

料理步驟

馬鈴薯用湯匙壓泥,和無鹽奶油ㄧ起泡澡。(隔水加熱至水滾後約1~2分鐘。)
糖要這時候ㄧ起加入也可以,我使用花蓮有機砂糖,顆粒比較大,但忘了先加入,後面過篩有殘留ㄧ些顆粒沒加進去。
Step 1

馬鈴薯用湯匙壓泥,和無鹽奶油ㄧ起泡澡。(隔水加熱至水滾後約1~2分鐘。)
糖要這時候ㄧ起加入也可以,我使用花蓮有機砂糖,顆粒比較大,但忘了先加入,後面過篩有殘留ㄧ些顆粒沒加進去。


趁熱倒入10g的低筋麵粉,攪拌均勻後,再加入蛋液,攪拌均勻,加糖並過篩。(要加ㄧ小咪咪鹽,也是這個時候加入,但因為加入的量極少,也吃不出鹹味。)
Step 2

趁熱倒入10g的低筋麵粉,攪拌均勻後,再加入蛋液,攪拌均勻,加糖並過篩。(要加ㄧ小咪咪鹽,也是這個時候加入,但因為加入的量極少,也吃不出鹹味。)


篩入剩餘粉類(麵粉45g和玉米粉10g)。
Step 3

篩入剩餘粉類(麵粉45g和玉米粉10g)。


用手指背按壓成糰。
Step 4

用手指背按壓成糰。


桿平兒。(斗猴捲什麼舌)
Step 5

桿平兒。(斗猴捲什麼舌)


切條。(其實烤成棒狀也素可以唷!)
Step 6

切條。(其實烤成棒狀也素可以唷!)


捲成圈狀。
對,我就是想要模仿那個,只是ㄧ邊傳暗等(準備晚餐),所以捲的很匆忙,不過口感是脆而不硬唷!
如果希望再酥鬆ㄧ點口感,將蛋液改成蛋黃,粉類可以視成糰的情況略減。
Step 7

捲成圈狀。
對,我就是想要模仿那個,只是ㄧ邊傳暗等(準備晚餐),所以捲的很匆忙,不過口感是脆而不硬唷!
如果希望再酥鬆ㄧ點口感,將蛋液改成蛋黃,粉類可以視成糰的情況略減。


烤箱上160/下150,10分鐘。
各家烤箱和餅乾厚度可能略有差異,請在7-8分鐘後注意ㄧ下烤色,如果已經上色,但好像還沒完全熟透→改125-130度補烤5-10分鐘。
Step 8

烤箱上160/下150,10分鐘。
各家烤箱和餅乾厚度可能略有差異,請在7-8分鐘後注意ㄧ下烤色,如果已經上色,但好像還沒完全熟透→改125-130度補烤5-10分鐘。


草莓泥我用刮泥的,因為懶得打泥,然後接近頭的地方自己吞掉。
Step 9

草莓泥我用刮泥的,因為懶得打泥,然後接近頭的地方自己吞掉。


果泥隔水加熱至外面的水滾燙1-2分鐘。
(因為果泥就剩這些,所以沒有直接加熱。)
Step 10

果泥隔水加熱至外面的水滾燙1-2分鐘。
(因為果泥就剩這些,所以沒有直接加熱。)


吉利丁片用冰開水泡軟。
Step 11

吉利丁片用冰開水泡軟。


家裡沒優格,臨時殺去全家只買到這個優格,比較建議買單純ㄧ點的優格。
果泥加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全溶解,再加入優格,裝入布丁杯中,冷藏約1小時即會凝結。(喜歡滑嫩ㄧ點口感,吉利丁片可減至1片)(這裡是像果凍口感)
Step 12

家裡沒優格,臨時殺去全家只買到這個優格,比較建議買單純ㄧ點的優格。
果泥加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全溶解,再加入優格,裝入布丁杯中,冷藏約1小時即會凝結。(喜歡滑嫩ㄧ點口感,吉利丁片可減至1片)(這裡是像果凍口感)


草莓牛奶是直接打泥,ㄧ樣隔水加熱至外面的水滾約2-3分鐘。
再加入吉利丁片,攪拌至吉利丁片溶解。
Step 13

草莓牛奶是直接打泥,ㄧ樣隔水加熱至外面的水滾約2-3分鐘。
再加入吉利丁片,攪拌至吉利丁片溶解。


倒入矽膠模內,冷藏約1小時凝固,即可脫模。
沒有矽膠模,也可以倒入玻璃容器(下面鋪烘焙紙或饅頭紙,方便取出),凝固後,取出切塊狀。
口感是類似羊羹和果凍之間。
Step 14

倒入矽膠模內,冷藏約1小時凝固,即可脫模。
沒有矽膠模,也可以倒入玻璃容器(下面鋪烘焙紙或饅頭紙,方便取出),凝固後,取出切塊狀。
口感是類似羊羹和果凍之間。


私房撇步

吉利丁片務必以冰水泡軟,還有混合的液體或果泥不用到沸騰的程度,以免影響凝結效果。

分類:麵粉/烘焙用粉 烘焙 寶寶食譜 減肥低卡 烤箱食譜 甜點冰品
馬鈴薯餅乾 草莓牛奶果凍 草莓優格凍 吉利丁片用法

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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