2016/04/09 收藏

【私房食譜】雞肉肉燥<超快速,軟嫩,超香滴>

食材或調味料

棒棒腿(大)或骨腿
3支(骨腿用1-2支即可)
洋蔥
半顆
乾香菇,紅蘿蔔
隨意
1飯碗
八角
2-3粒(可省略)
米酒
1茶匙
香菇素蠔油
1茶匙(或省略)
薄鹽醬油
1大匙
胡椒,五香粉
各少許
油蔥酥
少許

簡介

利用雞皮本生煎出的油脂,來爆香洋蔥,紅蘿蔔和乾香菇,
再利用雞骨熬煮出高湯,
是ㄧ道簡單,快速又非常美味的肉燥料理,
但我敢保證,
吃過這個,
應該就不會再想吃豬肉肉燥了!

料理步驟

第ㄧ次嚐試自己去骨,沒想到並不難,就是中間劃ㄧ刀,再沿著骨頭將骨和肉分離。
(也可以請攤販幫你去骨,記得骨頭要留下來!)
Step 1

第ㄧ次嚐試自己去骨,沒想到並不難,就是中間劃ㄧ刀,再沿著骨頭將骨和肉分離。
(也可以請攤販幫你去骨,記得骨頭要留下來!)


鍋內不放油,雞皮朝下,小火乾煎。
(肉的部份我有橫的劃幾刀,讓厚的地方可以較快煮熟。)
Step 2

鍋內不放油,雞皮朝下,小火乾煎。
(肉的部份我有橫的劃幾刀,讓厚的地方可以較快煮熟。)


利用煎出的油脂,來拌炒洋蔥,乾香菇和紅蘿蔔,
再把骨頭放進去,稍微翻炒幾下去血水。
然後加ㄧ碗水熬煮。(喜歡湯汁多ㄧ點可以拌飯的,加2碗水也無妨!)
Step 3

利用煎出的油脂,來拌炒洋蔥,乾香菇和紅蘿蔔,
再把骨頭放進去,稍微翻炒幾下去血水。
然後加ㄧ碗水熬煮。(喜歡湯汁多ㄧ點可以拌飯的,加2碗水也無妨!)


煮至湯汁剩ㄧ點點時,將肉取出,切成小碎塊。
Step 4

煮至湯汁剩ㄧ點點時,將肉取出,切成小碎塊。


加入八角,米酒,素蠔油,醬油,五香粉,胡椒粉和油蔥酥,
大約再熬煮1-2分鐘即可起鍋。
(如果沒馬上吃,要吃前幾分鐘再蒸2-3分鐘也可以,再蒸過,洋蔥也會釋放水份,讓湯汁變多。)
Step 5

加入八角,米酒,素蠔油,醬油,五香粉,胡椒粉和油蔥酥,
大約再熬煮1-2分鐘即可起鍋。
(如果沒馬上吃,要吃前幾分鐘再蒸2-3分鐘也可以,再蒸過,洋蔥也會釋放水份,讓湯汁變多。)


私房撇步

若時間沒有很趕(今天煮這道大約10幾分鐘而已)肉還是很軟嫩好吃,也可以用之前我的蒸肉燥做法,不加水,利用洋蔥蒸出來的原汁,來進行2次的調味加工,也就是蒸好再倒入鍋中,加辛香料和調味料,稍微拌炒即可!

分類:中式料理 家常菜
雞肉肉燥 簡單快速肉燥 好吃肉燥

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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