2016/04/11 收藏

【私房食譜】東販小食堂 隔夜焗烤咖哩

食材或調味料

雞翅
12支
馬鈴薯(男爵)
3顆(300g)
洋蔥
1顆
迷迭香
4根
白飯
4盤份
雞蛋
4顆
披薩用乳酪絲
適量
咖哩塊
4盤份
醬油
1大匙
植物油
1大匙
500 ㎖

簡介

微涼卻濕冷的天氣
正適合來份溫熱又香氣四溢的咖哩 不是嗎?!
對於咖哩
許多老饕爭相表示
隔夜的咖哩口感更滑順也更溫潤
所以現在要教您 做出溫潤滑順的口感
並讓原本咖哩的香氣更加的昇華
出自:
向日本名店學習創意美味咖哩
http://www.books.com.tw/products/0010708907

料理步驟

將洋蔥去芯剝皮後切成薄片
Step 1

將洋蔥去芯剝皮後切成薄片


馬鈴薯削皮後切成4等分。
Step 2

馬鈴薯削皮後切成4等分。


雞翅撒上少許鹽與胡椒
Step 3

雞翅撒上少許鹽與胡椒


鍋裡放入植物油後開大火,炒至洋 蔥呈淺褐色。
Step 4

鍋裡放入植物油後開大火,炒至洋 蔥呈淺褐色。


維持大火放入雞翅,炒至雞翅表面 上色
Step 5

維持大火放入雞翅,炒至雞翅表面 上色


維持大火放入馬鈴薯,快速拌炒讓 馬鈴薯表面都沾上油。
Step 6

維持大火放入馬鈴薯,快速拌炒讓 馬鈴薯表面都沾上油。


水分3次加入,開大火每一次都要 煮滾。
Step 7

水分3次加入,開大火每一次都要 煮滾。


蓋上鍋蓋以小火燉煮40分鐘。
Step 8

蓋上鍋蓋以小火燉煮40分鐘。


關火,取出雞翅,將雞翅去骨。 肉的部分放回鍋中。
Step 9

關火,取出雞翅,將雞翅去骨。 肉的部分放回鍋中。


不要開火,用拌匙將馬鈴薯往鍋子 內側壓碎
Step 10

不要開火,用拌匙將馬鈴薯往鍋子 內側壓碎


沸騰後放入咖哩塊。咖哩塊都溶化 後再開小火加熱,咖哩煮至恰到好 處的濃稠狀。
Step 11

沸騰後放入咖哩塊。咖哩塊都溶化 後再開小火加熱,咖哩煮至恰到好 處的濃稠狀。


關火,倒入醬油迅速攪拌,再放入 白飯接著攪拌。
Step 12

關火,倒入醬油迅速攪拌,再放入 白飯接著攪拌。


將12 盛入耐熱盤中。在中間打上蛋,鋪上乳酪絲,放上迷迭香。注意不要將蛋黃弄破,蛋黃上也要確實鋪上乳酪絲。
Step 13

將12 盛入耐熱盤中。在中間打上蛋,鋪上乳酪絲,放上迷迭香。注意不要將蛋黃弄破,蛋黃上也要確實鋪上乳酪絲。


將13 放入250℃預熱後的烤箱中,烤約10 ~ 12 分鐘至乳酪融化上色。
Step 14

將13 放入250℃預熱後的烤箱中,烤約10 ~ 12 分鐘至乳酪融化上色。


私房撇步

烤咖哩的目的是為了讓咖哩原本的香味可以再昇華而產生新的香味
所以請注意 溫度請一定要保持唷。

向日本名店學習創意美味咖哩
向日本名店學習創意美味咖哩
咖哩原料雖然簡單,但展現出來的變化卻是無遠弗屆 本書分成歐風咖哩、印度咖哩、經典咖哩、個性派咖哩、平凡咖哩 五大部分 讓大家能按照自己的需求或喜好,從最喜歡或最基本的部分開始挑戰進而創造出具有個人風味的咖裡。 http://www.books.com.tw/products/0010708907
分類:西式/異國料理 醬料/調味料 焗烤 家常菜 烤箱食譜
咖哩 香氣 溫潤 滑順 老饕 隔夜 焗烤 口感

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