2016/04/13 收藏

【私房食譜】東販小食堂:帶骨雞腿咖哩

食材或調味料

帶骨雞腿肉
500g
洋蔥
1顆
整顆番茄罐頭
200g
大蒜
2片
生薑
2片
孜然
1小匙
香菜
適量
薑黃
二分之一小匙
卡宴辣椒
1小匙
芫荽
1大匙
1小匙
植物油
3大匙
椰奶
200㎖
200㎖

簡介

燉煮至入口即化的帶骨雞腿肉
以香料製作出正統印度咖哩
這個周末
讓我們一同沉浸在印度香料的小宇宙之中吧!
出自:
向日本名店學習創意美味咖哩
http://www.books.com.tw/products/0010708907

料理步驟

切洋蔥、大蒜與生薑→洋蔥去芯後剝皮,大蒜與生薑用刀腹拍碎。各切碎(如果是新鮮的生薑可以不用去皮〉。
Step 1

切洋蔥、大蒜與生薑→洋蔥去芯後剝皮,大蒜與生薑用刀腹拍碎。各切碎(如果是新鮮的生薑可以不用去皮〉。


將香菜切開→將香菜切分成根與莖的部分。
Step 2

將香菜切開→將香菜切分成根與莖的部分。


香菜切碎→將根切碎,莖與葉的部分切段。
Step 3

香菜切碎→將根切碎,莖與葉的部分切段。


帶骨雞腿肉撒上鹽與胡椒→帶骨雞腿肉撒上少許鹽與胡椒(食材預備份量外)。
Step 4

帶骨雞腿肉撒上鹽與胡椒→帶骨雞腿肉撒上少許鹽與胡椒(食材預備份量外)。


孜然炒香→鍋裡倒入植物油後開大火熱鍋,然後放入孜然。孜然開始冒出泡泡的時候注意不要燒焦,慢慢炒至泡泡變少。
Step 5

孜然炒香→鍋裡倒入植物油後開大火熱鍋,然後放入孜然。孜然開始冒出泡泡的時候注意不要燒焦,慢慢炒至泡泡變少。


炒大蒜、生薑與香菜根→放入大蒜、生薑與香菜根,注意不要燒焦一邊慢慢轉動鍋子,直到全部呈淺褐色。
Step 6

炒大蒜、生薑與香菜根→放入大蒜、生薑與香菜根,注意不要燒焦一邊慢慢轉動鍋子,直到全部呈淺褐色。


炒洋蔥→維持大火放入洋蔥,放入少許鹽(分量外)。輕輕地與其他食材攪拌混合後就先放著加熱。
Step 7

炒洋蔥→維持大火放入洋蔥,放入少許鹽(分量外)。輕輕地與其他食材攪拌混合後就先放著加熱。


洋蔥炒至深褐色【成功關鍵就在這一步】→洋蔥開始變色後就將火轉小,拌炒洋蔥,然後暫時放著加熱。重複上述步驟,將洋蔥炒至深褐色。
Step 8

洋蔥炒至深褐色【成功關鍵就在這一步】→洋蔥開始變色後就將火轉小,拌炒洋蔥,然後暫時放著加熱。重複上述步驟,將洋蔥炒至深褐色。


放入番茄罐頭→轉大火,加入番茄罐頭,同時用木匙搗爛,炒至水分完全蒸散(當木匙鏟動時,醬料不會流回木匙刮過的地方就可以了)。
Step 9

放入番茄罐頭→轉大火,加入番茄罐頭,同時用木匙搗爛,炒至水分完全蒸散(當木匙鏟動時,醬料不會流回木匙刮過的地方就可以了)。


炒香料粉→放入薑黃、卡宴辣椒、芫荽與鹽拌炒
Step 10

炒香料粉→放入薑黃、卡宴辣椒、芫荽與鹽拌炒


煎帶骨雞腿肉→放入帶骨雞腿肉,全部攪拌混合。
Step 11

煎帶骨雞腿肉→放入帶骨雞腿肉,全部攪拌混合。


加水煮滾→轉大火,加水煮滾。
Step 12

加水煮滾→轉大火,加水煮滾。


倒入椰奶煮滾→維持大火,倒入椰奶攪拌均勻,煮滾。
Step 13

倒入椰奶煮滾→維持大火,倒入椰奶攪拌均勻,煮滾。


以小火燉煮45分鐘→蓋上鍋蓋以小火煮45分鐘。(鍋子表面有浮油就可以了)。放入香菜的莖與葉混合。
Step 14

以小火燉煮45分鐘→蓋上鍋蓋以小火煮45分鐘。(鍋子表面有浮油就可以了)。放入香菜的莖與葉混合。


私房撇步

要從不容易熟的食材開始煮是烹飪的基本。同理香料也一樣。先從還保留原始形狀的香料開始用油炒,再加入粉狀香料。要保留新鮮香草的香氣,則是要在咖哩完成時再放入。按照這個順序,就是能夠充分活用香料的準則。

向日本名店學習創意美味咖哩
向日本名店學習創意美味咖哩
咖哩原料雖然簡單,但展現出來的變化卻是無遠弗屆 本書分成歐風咖哩、印度咖哩、經典咖哩、個性派咖哩、平凡咖哩 五大部分 讓大家能按照自己的需求或喜好,從最喜歡或最基本的部分開始挑戰進而創造出具有個人風味的咖裡。 http://www.books.com.tw/products/0010708907
分類:西式/異國料理 雞鴨鵝肉 燉熬 家常菜 鑄鐵鍋料理
印度 咖哩 雞腿 香料 洋蔥 帶骨 日本 美味

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