2016/04/13 收藏

【私房食譜】瑪德蓮小蛋糕

食材或調味料

低筋麵粉
80g
無鹽奶油
80g
雞蛋(室溫)
1顆
細砂糖
60g
藍姆酒
1茶匙

簡介

取自CAROL自在生活食譜 瑪德蓮貝殼蛋糕小點心 http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/madeleine.html

料理步驟

Step 1

用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散


Step 2

將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
一邊加熱一邊攪拌


Step 3

用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到蛋液溫熱約37-40度c的
程度就將鋼盆從熱水上移開


Step 4

移開後使用高速將全蛋打發,打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了


Step 5

將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻(快速混合約1分鐘即可,大致沒有奶油粒即可)


Step 6

然後將藍姆酒加入混合均勻


Step 7

已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻


Step 8

麵糊平均舀入烤模中(利用2支湯匙就比較好操作)


Step 9

放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘至表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐


Step 10

蛋糕出爐倒出來放散熱放涼,再密封收起來
室溫可以保存4-5天,若放冰箱冷藏,吃之前要回復室溫,
口感才會好


分類:甜點冰品 麵粉/烘焙用粉 烘焙 蛋料理 早午餐/下午茶 糕餅點心 派對宴客 烤箱食譜

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Yi Lin

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