2016/04/14 收藏

【私房食譜】水餃鮮甜多汁的秘密<免沾醬>

食材或調味料

水餃皮
1斤
絞肉
50元
高麗菜
半顆
乾香菇,洋蔥,紅蘿蔔,蔥末
隨意
軟骨高湯(或雞骨高湯)
150g
吉利丁片
2片
醬油
1/2茶匙或省略

簡介

利用果凍遇熱溶解的特性,
就是今天這道高麗菜水餃【鮮甜多汁】的秘密。
當然此方法也適用於小籠湯包,肉包唷!

料理步驟

吉利丁片先以冷開水泡軟,再加入高湯中,攪拌溶解,放涼後入冰箱冷藏約1小時。
(我拍完有加ㄧ點點醬油增加香氣,1歲以下的寶寶請省略)
Step 1

吉利丁片先以冷開水泡軟,再加入高湯中,攪拌溶解,放涼後入冰箱冷藏約1小時。
(我拍完有加ㄧ點點醬油增加香氣,1歲以下的寶寶請省略)


上面不是菜脯@@
是用ㄧ點點油和水,將香菇,洋蔥末,紅蘿蔔末炒軟。
(因為生洋蔥包入水餃的話,會比較生澀,但炒過之後,甜度就釋放出來了。)
Step 2

上面不是菜脯@@
是用ㄧ點點油和水,將香菇,洋蔥末,紅蘿蔔末炒軟。
(因為生洋蔥包入水餃的話,會比較生澀,但炒過之後,甜度就釋放出來了。)


高湯凍可以稍微剁碎,或用手捏碎,水餃內餡我習慣裝在有洞洞的不鏽鋼盆內,蔬菜多餘的湯汁才會滴落,比較好包唷!
Step 3

高湯凍可以稍微剁碎,或用手捏碎,水餃內餡我習慣裝在有洞洞的不鏽鋼盆內,蔬菜多餘的湯汁才會滴落,比較好包唷!


私房撇步

高麗菜需要先用ㄧ點點鹽抓ㄧ抓,我家是沒有味精這種東西,所以需要洋蔥等蔬菜來增加香甜,
多了肉凍,整個內餡也鮮甜許多,
綺綺今天ㄧ口氣吃了十幾顆。

分類:中式料理 牛羊豬肉 蒸煮 家常菜
高湯凍水餃 鮮甜多汁水餃 高麗菜水餃好吃配方

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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