2016/04/15 收藏

【私房食譜】春筍排骨蛤蠣湯

食材或調味料

毛竹筍(茅茹竹筍)
約700g
排骨
約250g
蛤蠣
約200g
少許
約2000cc

簡介

簡單的食材與方法就能煮出口感嫩脆、不刮嘴、清爽清甜,好吃的竹筍湯。

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗,蛤蠣事先吐沙完成。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗,蛤蠣事先吐沙完成。


2.起鍋,加適量的水,放入排骨汆燙去血水雜質,完成再清洗乾淨。
Step 2

2.起鍋,加適量的水,放入排骨汆燙去血水雜質,完成再清洗乾淨。


3.竹筍切段頗半,再切成片狀。
Step 3

3.竹筍切段頗半,再切成片狀。


4.再起鍋,放入排骨,加水,以大火煮滾。
Step 4

4.再起鍋,放入排骨,加水,以大火煮滾。


5.煮滾再放入竹筍。
Step 5

5.煮滾再放入竹筍。


6.以中火煮約40-50分鐘,至筍子熟透。
Step 6

6.以中火煮約40-50分鐘,至筍子熟透。


7.起鍋前放入蛤蠣,以鹽調味,蛤蠣開嘴即可關火。
Step 7

7.起鍋前放入蛤蠣,以鹽調味,蛤蠣開嘴即可關火。


8.盛碗。
Step 8

8.盛碗。


私房撇步

煮毛竹筍好吃的關鍵:
1. 挑當日挖採的鮮筍,選擇不弄高-台語,底部組織纖維鮮嫩者,且於當日煮食。
煮毛竹筍好吃的關鍵:
1.挑當日挖採的鮮筍,選擇不〔弄高〕(長的過長)及不〔出青〕(浮出土面外表有綠色外殼)-台語,
底部組織纖維鮮嫩者,且於當日煮食。
2.毛竹筍要水煮滾後再放入竹筍,且於煮食的前約20分鐘要用大火或中火,(剛開始不要用小火)蓋鍋蓋,不要開蓋,這是竹筍不刮嘴、澀感的關鍵。
(亦可加入1-2大匙的米酒一起煮食,也有此效果)

分類:台式料理 牛羊豬肉 煮湯 家常菜

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Feng

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