2016/04/19 收藏

【私房食譜】漢堡包

食材或調味料

【中種】高筋麵粉
420克
【中種】水
280克
【中種】新鮮酵母
18克
【主麵團】高筋麵粉
100克
【主麵團】低筋麵粉
80克
【主麵團】雞蛋
1顆
【主麵團】水
70克
【主麵團】奶粉
30克
【主麵團】細砂糖
60克
【主麵團】發酵奶油
60克
【主麵團】鹽
6克
【表面裝飾】白芝麻
適量

簡介

大俠愛吃漢堡包
雖然不是大俠
但我也愛吃丫~哈
手作漢堡包相單簡單
做好後也可以冷凍保存
想吃時就可以拿出來製做成漢堡
超級方便
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386585029

料理步驟

Step 1

將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘


Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成15個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成15個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)


休息好的麵團再次分別滾圓 ,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中 ,發酵60分鐘至2倍大
Step 5

休息好的麵團再次分別滾圓 ,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中 ,發酵60分鐘至2倍大


Step 6

烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱約190度)


進烤箱前表面噴上水霧撒上些許白芝麻,入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
Step 7

進烤箱前表面噴上水霧撒上些許白芝麻,入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可


加工一下,好吃的漢堡就可以上桌囉!
Step 8

加工一下,好吃的漢堡就可以上桌囉!


私房撇步

如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(3.6克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 麵粉/烘焙用粉 烘焙 烤箱食譜 三明治輕食
漢堡

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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