2016/04/21 收藏

【私房食譜】牛角麵包

食材或調味料

【中種】中筋麵粉
350克
【中種】鮮奶
175克
【中種】速發酵母
5克
【主麵團】中筋麵粉
150克
【主麵團】全蛋1顆+鮮奶
80克
【主麵團】奶粉
30克
【主麵團】細砂糖
100克
【主麵團】鹽
5克
【主麵團】發酵奶油
75克
【表面裝飾】全蛋液
適量
【表面裝飾】白芝麻
適量
【淋油】溶化的發酵奶油
60克

簡介

三峽的牛角麵包大家一定愛不釋手
如果在家想吃只好自己DIY
自己動手材料很簡單
而且做牛角麵包省略基礎發酵時間
所以時間節省很多…
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387030433

料理步驟

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助
Step 1

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助


將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,
用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜),因水份較少可能不好打成團,但奶油加入後就較易成團了,將麵團光滑面翻折出滾圓
Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,
用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜),因水份較少可能不好打成團,但奶油加入後就較易成團了,將麵團光滑面翻折出滾圓


麵團直接分割成15個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息15分鐘
Step 3

麵團直接分割成15個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息15分鐘


休息好的麵團用雙手分別搓成長水滴狀
Step 4

休息好的麵團用雙手分別搓成長水滴狀


作法4的麵團用桿麵棍從中間,往上、往下桿平約30公分長
Step 5

作法4的麵團用桿麵棍從中間,往上、往下桿平約30公分長


粗的這頭切開約5公分
Step 6

粗的這頭切開約5公分


將切開處的麵皮往下捲起
Step 7

將切開處的麵皮往下捲起


再將麵團由上往下捲起
Step 8

再將麵團由上往下捲起


將兩邊往內捲起成牛角狀即可
Step 9

將兩邊往內捲起成牛角狀即可


整型好的麵團,整齊排入烤盤 ,發酵約40分鐘
Step 10

整型好的麵團,整齊排入烤盤 ,發酵約40分鐘


Step 11

烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)


進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,灑上適量的白芝麻。芝麻灑上之後稍用手壓一下,烤完較不會掉哦
Step 12

進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,灑上適量的白芝麻。芝麻灑上之後稍用手壓一下,烤完較不會掉哦


烤10分鐘之後,將烤盤取出,在麵包上刷上已溶化的發酵奶油,流至烤盤上的奶油儘量再刷到麵包表面 ,再進烤箱烤約10分鐘至表面金黃即可
Step 13

烤10分鐘之後,將烤盤取出,在麵包上刷上已溶化的發酵奶油,流至烤盤上的奶油儘量再刷到麵包表面 ,再進烤箱烤約10分鐘至表面金黃即可


私房撇步

1、這次砂糖的量用到100克,但甜度來說還不及市售的牛角麵包,糖量~大家就自己看看囉
2、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
4、做牛角的水分我只用50%
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代
6、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 麵粉/烘焙用粉 烘焙 早午餐/下午茶 烤箱食譜
金牛角

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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