2016/04/17 收藏

【私房食譜】馬告香料雞

食材或調味料

土雞切塊
1盒
馬告
適量
少許
米酒
少許
檸檬
1/4顆

簡介

馬告,又名山胡椒,是台灣泰雅族與賽夏族原住民的傳統調味香料。馬告有著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣,滋味很豐富。所以,蘋果姊姊不多加其他調味,只以少許鹽,帶出雞肉的甜味;再以少許米酒,提升馬告的香氣。以馬告入菜,真是太美味啦。

料理步驟

將馬告放入塑膠袋,用刀柄壓碎。
Step 1

將馬告放入塑膠袋,用刀柄壓碎。


雞肉兩面均灑上步驟1的馬告碎和鹽,稍微用手幫肉「馬殺雞」一下。
Step 2

雞肉兩面均灑上步驟1的馬告碎和鹽,稍微用手幫肉「馬殺雞」一下。


取出不沾鍋平底鍋,將雞肉帶皮那面朝下,蓋上鍋蓋,開中火慢煎(不需放油)。
Step 3

取出不沾鍋平底鍋,將雞肉帶皮那面朝下,蓋上鍋蓋,開中火慢煎(不需放油)。


待雞皮煎到恰恰的狀態(焦黃色)時,翻面續煎,淋上米酒,再蓋上鍋蓋。待肉煎熟後,打開鍋蓋1分鐘(讓酒精揮發),香氣十足的馬告香料雞完成囉。
Step 4

待雞皮煎到恰恰的狀態(焦黃色)時,翻面續煎,淋上米酒,再蓋上鍋蓋。待肉煎熟後,打開鍋蓋1分鐘(讓酒精揮發),香氣十足的馬告香料雞完成囉。


擠上檸檬汁,口感更溫潤哦。
Step 5

擠上檸檬汁,口感更溫潤哦。


私房撇步

◎ 將馬告壓碎,可使馬告的香氣更突出。
◎ 雞皮有油,不用再加油。
◎ 煎時蓋鍋蓋,可加速烹調時間。
◎ 鹽可帶出雞肉的甜味。
◎ 米酒可提升馬告的香氣。
◎ 淋上米酒,再蓋上鍋蓋,鍋中的蒸氣,可加速烹調時間,且可使肉質不乾柴。
● 馬告香料雞(完整版) https://goo.gl/MJ613N
● 義式香料雞腿 http://goo.gl/dmmvAi
● 義式酒香?雞腿 https://goo.gl/KtwI4a
● 香菇雞炊飯 http://goo.gl/dfk7U4
● 香菇雞爆漿小丸子(平底鍋版) http://goo.gl/aL6jz2

分類:其他 雞鴨鵝肉 香煎 家常菜 下酒菜 派對宴客 其他

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