2016/04/18 收藏

【私房食譜】東販小食堂:辣椒咖哩

食材或調味料

豬五花(火鍋肉片)
120g
香菇
4朵(80g)
舞菇
1盒(150g)
洋蔥
1顆(300g)
長蔥
1/4根(50g)
紅辣椒
4根
大蒜
1片
生薑
1片
咖哩塊(辛口)
3盤份
醬油
1大匙
水溶性太白粉
2大匙
麻油
2大匙
400㎖

簡介

這幾天過重的濕氣是否讓您的身體不太舒服呢?
相信 來份勁辣的和風咖哩 會是現在不錯的選擇喔
畢竟根據中醫的理論
辛香料可是能夠幫助排汗解熱去溼的呢!
出自:
向日本名店學習創意美味咖哩
http://www.books.com.tw/products/0010708907

料理步驟

大蒜剝皮去芽。個別切成碎丁。
Step 1

大蒜剝皮去芽。個別切成碎丁。


洋蔥去芯剝皮後切成1∼1.5cm的厚片。不要黏在一起炒,可以先一片一片剝開再炒。
Step 2

洋蔥去芯剝皮後切成1∼1.5cm的厚片。不要黏在一起炒,可以先一片一片剝開再炒。


豬五花切5cm寬,撒上鹽與胡椒(分量外)。
Step 3

豬五花切5cm寬,撒上鹽與胡椒(分量外)。


香菇切成厚片,香菇梗切成薄片。舞菇分成小朵。
Step 4

香菇切成厚片,香菇梗切成薄片。舞菇分成小朵。


麻油倒入鍋中後開中火加熱,紅辣椒切半,炒至辣椒與辣椒籽變黑。
Step 5

麻油倒入鍋中後開中火加熱,紅辣椒切半,炒至辣椒與辣椒籽變黑。


維持中火放入大蒜與生薑,快速拌炒。
Step 6

維持中火放入大蒜與生薑,快速拌炒。


維持中火放入長蔥,混合拌炒至全部上色。
Step 7

維持中火放入長蔥,混合拌炒至全部上色。


維持中火放入洋蔥,撒上少許鹽(分量外),蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
Step 8

維持中火放入洋蔥,撒上少許鹽(分量外),蓋上鍋蓋蒸2分鐘。


打開鍋蓋開大火,充分拌炒至洋蔥變軟。
Step 9

打開鍋蓋開大火,充分拌炒至洋蔥變軟。


維持大火,放入豬五花、4 的香菇與舞菇,蓋上鍋蓋蒸3分鐘。將豬五花鋪平在鍋中。接著炒至全體表面上色。
Step 10

維持大火,放入豬五花、4 的香菇與舞菇,蓋上鍋蓋蒸3分鐘。將豬五花鋪平在鍋中。接著炒至全體表面上色。


維持大火,水分2次加入,煮滾。
Step 11

維持大火,水分2次加入,煮滾。


轉小火倒入醬油,蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。
Step 12

轉小火倒入醬油,蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。


關火候靜置1∼2分鐘,放入咖哩塊攪拌溶化。
Step 13

關火候靜置1∼2分鐘,放入咖哩塊攪拌溶化。


再開小火加熱,放入水溶性太白粉煮至勾芡出來。
Step 14

再開小火加熱,放入水溶性太白粉煮至勾芡出來。


私房撇步

咖哩放辣椒的原因,有一半是為了辣椒的香味。一開始將辣椒放入熱油裡加熱,就是為了要抽出辣椒的香味。如果不想要太辣,但是想要有辣椒的香味,那就先將外殼切開,除去裡面的辣椒籽。如此一來就能緩和一些辣度。

向日本名店學習創意美味咖哩
向日本名店學習創意美味咖哩
咖哩原料雖然簡單,但展現出來的變化卻是無遠弗屆 本書分成歐風咖哩、印度咖哩、經典咖哩、個性派咖哩、平凡咖哩 五大部分 讓大家能按照自己的需求或喜好,從最喜歡或最基本的部分開始挑戰進而創造出具有個人風味的咖裡。 http://www.books.com.tw/products/0010708907
分類:日式料理 蔬菜 燉熬 家常菜
咖哩 辣椒 濕氣 潮濕 勁辣 中醫 和風 豬肉

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